Alcachofras refrigeradas com vinagrete de champanhe

Corte cerca de 2,5 centímetros da parte superior de cada alcachofra e corte as hastes.Retire as folhas externas e corte as pontas das folhas pontiagudas com tesoura. vaporizar cesta na panela e leve a água para ferver.Enquanto isso, prepare um banho de gelo.

Coloque as alcachofras na prateleira (extremidade da haste para baixo) e vapor descoberto, até que o fundo esteja macio e as folhas externas possam ser facilmente retiradas, cerca de 30 a 40 minutos.

Remova as alcachofras com uma colher grande e mergulhe-as no banho de gelo. Lavar e refrigerar até o tempo de servir. (Vire as alcachofras de cabeça para baixo e deixe-as de cabeça para baixo na geladeira para que toda a água seja drenada das folhas.).

(As alcachofras podem ser cozinhadas com antecedência e armazenadas na geladeira por até 2 dias).

Em uma tigela pequena, misture o vinagre de champanhe e o suco de limão. Adicione as ervas e chalotas e bata lentamente no azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

(O vinagrete pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até 5 dias).

Sirva as alcachofras com um copo de martini com uma tigela de vinagrete para mergulhar as folhas em polegadas.