Alabote grelhado com molho de vegetais, cebolinha e molho de vinho branco

Em uma panela de água fervente salgada definida em fogo alto, cozinhe os verduras haricots por 3 a 4 minutos, até ficar macio. Enxaguar e colocá-los no centro de uma travessa grande e quente. Cobrir e manter quente.

Tempere o alabote em ambos os lados com sal e pimenta.Em uma frigideira de centímetro, aqueça o óleo em fogo médio-alto.Cozinhe o peixe por cerca de 3 minutos, até dourar levemente.Vire, reduza o fogo para médio, e cozinhe cerca de 4 minutos a mais, até que o peixe fique opaco no centro e dourar dos dois lados.Coloque o peixe no prato com o feijão e cubra-o para mantê-lo aquecido.

Despeje qualquer óleo na panela e adicione o vinho e o suco de limão. Aumente o fogo para alto e deglaze a panela raspando qualquer pedaços bronzeados com uma colher de pau.Cozinhe até que o molho reduz pela metade, cerca de 2 minutos.Reduza o calor e misture a manteiga, um pedaço de cada vez, para enriquecer e aromatizar o molho.Adicione as cebolinha, alcaparras e tomate.Tempere com sal e pimenta e despeje sobre o peixe no prato.Serve imediatamente.

Minhas modificações: dobro o vinho e as alcaparras e diminuo a quantidade de manteiga para um copo com uma capacidade de 60 ml contendo. Se eu tiver tempo, marinar o peixe por uma hora em vinho, azeite, alho, alecrim fresco e tomilho .