Abóbora assada, amêndoa marcona e salada de romã

Baseei esta maravilhosa salada de outono em torno de três coisas que eu tinha à mão: Abóbora assada, romã madura e amêndoas Marcona - a doce variedade de amêndoa espanhola em forma de coração que é branqueada e frita levemente em azeite e sal marinho (Você pode comprá-los em Costco ou lojas gourmet) .Esta é uma das minhas saladas favoritas, com texturas e sabores perfeitamente complementares, juntamente com cores de outono vivas.

PREPARANDO O SQUASH:
Preaqueça o forno a 375.
Corte as extremidades da abóbora, descasque e corte longitudinalmente.
Retire as sementes e pique em cubos de 2,5 centímetros.
Em uma tigela média, misture as especiarias, o azeite e o vinagre em uma pasta.
Adicione a polpa e misture até cobrir.
Organize os cubos de abóbora em uma camada em uma assadeira.
Asse por 20 minutos, misture uma vez e cozinhe por mais 25 minutos ou até que a abóbora esteja dourada e esteja macia por toda a parte.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
PREPARANDO O DRESSING:
Combine vinagre, azeite, mel, mostarda e pimenta preta em uma jarra; agite bem para combinar.
MONTAGEM DA SALADA:
Adicione apenas o molho suficiente para as folhas de salada para cobrir as folhas levemente.
Adicione sementes de abóbora e romã; atirar suavemente.
Polvilhe amêndoas marcona e queijo de cabra (opcional) na salada antes de servir.

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Adorei