A melhor torta de chocolate souffle

Pré-aqueça o forno a 160 graus (165 C). Corte um pedaço quadrado de papel vegetal que seja maior do que a forma da mola. Ajuste-o na parte inferior da bandeja e prenda o anel na parte superior; o papel se estenderá para fora da bandeja, o que facilita a remoção da torte após o cozimento. Lubrifique as laterais da bandeja.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.Retire do fogo e misture o chocolate até derreter. Deixe esfriar levemente.

Bata as gemas e 0,5 o açúcar em uma tigela com uma batedeira até luz e espuma, cerca de 5 minutos.É importante bater muito ar para as gemas, por isso quase triplicar de volume.

Dobre a mistura de chocolate levemente resfriada na mistura de gema de ovo usando uma espátula.

Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até formar espuma usando a batedeira em velocidade média.Adicione gradualmente o restante de açúcar e sal, continuando a bater até formar picos firmes.

Mexa 0,33 das claras na massa de chocolate para diluí-la. Em seguida, dobre com cuidado as claras restantes usando uma espátula. Transfira imediatamente a massa para a forma preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que a torta não fique mais brilhante, 30 a 40 minutos. Cuidado para não assar por muito tempo, senão ele ficará seco.

Deixe esfriar em uma gradinha até esfriar completamente. Desenforme com cuidado, pois a torta quebra com facilidade.