A casa de Val fez queijo com alho e pimenta de Caiena

Encha uma panela muito grande com água.Coloque panela de aço inoxidável, gaze, uma colher grande de aço inoxidável, peneira, e pinças na água.Ligue a água para ferver.Ferramenta utensílios por 10 minutos para esterilizar.Transferir itens esterilizados para um limpo superfície, drene a água.

Despeje 2% de leite e leitelho no pote de estoque esterilizado e coloque em fogo médio-baixo.Lentamente aqueça o leite a 80 a 80 graus (80 a 85 C), mexendo sempre.Crescer o fundo da panela como o leite aquece para evitar escaldante Quando o leite atingiu a temperatura correta, retire do fogo.Muito delicadamente misture o suco de limão, e deixe o leite esfriar a 30 graus (38 C) .Rasca de uva irá separar do soro amarelo esverdeado.Não mais de mistura ou agitar para preservar a coalhada.

Com escumadeira, transfira delicadamente a coalhada para o coador forrado de gaze. Junte os quatro cantos da gaze e amarre-a em um pacote. Pendure o pacote em cima da pia da torneira ou de uma alça do armário da cozinha; Deixe pingar várias horas até que a coalhada de queijo esteja fria e úmida, mas não ensopada.

Coloque a coalhada em uma tigela e misture com sal kosher, alho em pó e pimenta caiena até ficarem bem misturados.Coloque um pedaço de plástico cerca de 30 por 46 centímetros sobre uma superfície de trabalho.Coloque o queijo ao longo de um lado mais curto do plástico , e pegue a borda do envoltório para rolar o queijo em um cilindro apertado. Torça as extremidades fechadas para envolver o queijo no plástico; refrigerar até ficar bem gelado.