100% massa de pizza de trigo integral e dicas de pizza

Name: 100% massa de pizza de trigo integral e dicas de pizza
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Yield: 5 pies, 15-20
Ingredients: Uma tigela com uma capacidade de 1,33 litro contendo farinha de trigo integral (680 gramas ou 680g, eu uso farinha de trigo duro); 2 colheres de sopa de mel (ou 43 gramas ou 43 g de açúcar); 2 colheres de chá de sal (14 gramas ou 14 gramas, menos volume se usar sal grosso); 1 colher de chá de levedura instantânea (3 gramas ou 3 gramas); 1/2 litro de água (482 gramas ou 121 gramas, Reinhart usa 3/5 litros ou 510 gramas ou 539 gramas); 3 colheres de sopa de azeite (43 gramas ou 43 gramas)

Uma versão menos hidratada de 100% de massa de pizza integral de Peter Reinhart, apresentada em "Artisan Breads Every Day". Massa surpreendentemente boa para uma pizza de trigo integral.

Ingredientes

Uma tigela com uma capacidade de
1,33 litro contendo farinha de trigo integral (680 gramas ou 680g, eu uso farinha de trigo duro)
2 colheres de sopa de mel (ou 43 gramas ou 43 g de açúcar)
2 colheres de chá de sal (14 gramas ou 14 gramas, menos volume se usar sal grosso)

preparação

Misture todos os ingredientes com uma colher por cerca de 1 minuto ou use a pá na batedeira elétrica por 1 minuto.
Descanse por 5 minutos para hidratar a massa.Cobrir enquanto descansa.
Misture à mão ou com um gancho de massa na batedeira elétrica por 5 a 6 minutos.
Usando um pouco de óleo no balcão e as mãos raspar no balcão e esticar, puxando o fundo da massa até um retângulo de cerca de 0,33 grossa que a massa é formada. Esticar e dobrar a massa como se fosse uma carta. Faça o mesmo com as extremidades até que um pacote dobrado é formado. Vire e puxe a massa para o fundo formando uma bola lisa.
Usando um raspador de massa ou uma faca, corte e pese os nossos 142 pedaços iguais cerca de 227 gramas.each ou 227 gramas.
Forme cada peça em uma bola.
Pulverize com óleo e coloque cada pedaço em um saco de plástico sanduíche ou saco de congelação que também foi pulverizado dentro com óleo.
Descanse durante a noite (ou até 4 dias na geladeira) ou congele por até vários meses.
Descongele a massa congelada na geladeira por um dia antes de cozinhar.
No dia de cozimento, definir o número desejado de sacos, retire os sacos para uma panela oleada ou superfície de trabalho.Pressione suavemente em discos, pulverize com óleo e cubra com plástico oleado.
Pré-aqueça o forno com pedra de pizza a 260 graus ou um pouco mais, se possível.
Prepare coberturas.
Usando farinha, moldar a massa usando a gravidade e os seus knuckels, girar e esticar até atingir o tamanho desejado (25 a 30 centímetros). Deve ser mais espessa ao longo do aro e fino, mas não de papel fino.
Coloque em papel manteiga e adicione o molho, queijo e coberturas.
Coloque em pedra e leve ao forno até que o queijo esteja borbulhando e a crosta esteja dourada. Isso levará de 7 a 8 minutos a 500 ° F.
Dica: Use tomates de ameixas descascados inteiros enlatados, salgados, ligeiramente misturados com um liquidificador de imersão e coados de um pouco de água para o molho. centímetro de açúcar ajuda a remover qualquer amargor e fornece a consistência correta. Não cozinhe o molho.