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100% massa de pizza de trigo integral e dicas de pizza
 
 
5 pies, 15-20 PorçõesPTM27 min

100% massa de pizza de trigo integral e dicas de pizza


Uma versão menos hidratada de 100% de massa de pizza integral de Peter Reinhart, apresentada em "Artisan Breads Every Day". Massa surpreendentemente boa para uma pizza de trigo integral.

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preparação

  1. Misture todos os ingredientes com uma colher por cerca de 1 minuto ou use a pá na batedeira elétrica por 1 minuto.
  2. Descanse por 5 minutos para hidratar a massa.Cobrir enquanto descansa.
  3. Misture à mão ou com um gancho de massa na batedeira elétrica por 5 a 6 minutos.
  4. Usando um pouco de óleo no balcão e as mãos raspar no balcão e esticar, puxando o fundo da massa até um retângulo de cerca de 0,33 grossa que a massa é formada. Esticar e dobrar a massa como se fosse uma carta. Faça o mesmo com as extremidades até que um pacote dobrado é formado. Vire e puxe a massa para o fundo formando uma bola lisa.
  5. Usando um raspador de massa ou uma faca, corte e pese os nossos 142 pedaços iguais cerca de 227 gramas.each ou 227 gramas.
  6. Forme cada peça em uma bola.
  7. Pulverize com óleo e coloque cada pedaço em um saco de plástico sanduíche ou saco de congelação que também foi pulverizado dentro com óleo.
  8. Descanse durante a noite (ou até 4 dias na geladeira) ou congele por até vários meses.
  9. Descongele a massa congelada na geladeira por um dia antes de cozinhar.
  10. No dia de cozimento, definir o número desejado de sacos, retire os sacos para uma panela oleada ou superfície de trabalho.Pressione suavemente em discos, pulverize com óleo e cubra com plástico oleado.
  11. Pré-aqueça o forno com pedra de pizza a 260 graus ou um pouco mais, se possível.
  12. Prepare coberturas.
  13. Usando farinha, moldar a massa usando a gravidade e os seus knuckels, girar e esticar até atingir o tamanho desejado (25 a 30 centímetros). Deve ser mais espessa ao longo do aro e fino, mas não de papel fino.
  14. Coloque em papel manteiga e adicione o molho, queijo e coberturas.
  15. Coloque em pedra e leve ao forno até que o queijo esteja borbulhando e a crosta esteja dourada. Isso levará de 7 a 8 minutos a 500 ° F.
  16. Dica: Use tomates de ameixas descascados inteiros enlatados, salgados, ligeiramente misturados com um liquidificador de imersão e coados de um pouco de água para o molho. centímetro de açúcar ajuda a remover qualquer amargor e fornece a consistência correta. Não cozinhe o molho.



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