Yuba caseiro fresco (pele de tofu)

Lave o feijão de soja e deixe de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Ferva 7 1/2 C de água em uma panela antiaderente grande. Deixe a água ferver, em seguida, abaixe o fogo para ferver.

Divida os grãos escorridos em 2 partes iguais. Usando um liquidificador, misture uma porção de grãos com 2 C de água quente até ficar homogêneo e despeje na panela antiaderente contendo 7.5 C de água fervente. Repita com os grãos restantes e 2 C de água quente.

Coloque um coador sobre uma tigela grande (eu costumo ter duas tigelas prontas para derramar o leite de soja extra se o primeiro ficar cheio demais). O filtrador deve ser forrado com tecido de queijo (pode ter que dobrar se for fino) ou de preferência de algodão saco de esforço.

Cuidadosamente, coloque a mistura quente na gaze. Tenha cuidado, é muito quente. Use luvas de borracha. Uma vez que toda a mistura esteja dentro, torça o pano de queijo fechado e com um frasco de conserva extraia o leite de soja, pressionando para baixo. sempre fechado para evitar que soja ralada ou okara caiam no leite de soja.Pegue o pedaço de queijo torcido e continue a amassá-lo para extrair o leite.Agora você tem leite de soja na tigela e okara deixado no pano de queijo.Use okara para outros usos.

Despeje o leite de soja em uma panela grande anti-aderente e aqueça o leite de soja a 175 ° F ou 79,5 ° C lentamente.Ao atingir a temperatura, leva cerca de 7 minutos para yuba formar.Não se apresse.

Retire o filme da panela com uma faca pequena e, com as pontas dos dedos, levante uma das extremidades do yuba e insira um pauzinho comprido por baixo para levantá-lo.Reche a panela por alguns segundos.Repita até que o leite de soja esteja todo esgotado.O que sobrou na panela é filme vermelho conhecido como amayuba. Grave isso também com espátula.

Enrole cada yuba em rolos.

Variação: Yuba meio formada leva de 4 a 5 minutos fumegando antes que o yuba tenha a chance de se unir aos lados da panela em vez de 7 minutos fumegando. Usando as pontas dos dedos ou palitos, levante o yuba (muito delicado) e sirva imediatamente.