Camarão marinado com champanhe beurre blanc

Name: camarão marinado com champanhe beurre blanc
Cook time: 4 min
Total time: 1 h 4 min
Yield: 8
Ingredients: Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo champanhe ou Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo outro espumante seco; 3 colheres de sopa de chalotas picadas; Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo champanhe ou Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo outro espumante seco; 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira; Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo champanhe ou Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo outro espumante seco; óleo vegetal spray de cozinha; 3 colheres de sopa de chalotas picadas; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída; 24 camarões grandes não cozidos, descascados com a cauda deixada intacta, devida (cerca de 900 gramas); 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada; 1 colher de sopa de estragão fresco picado; 1 colher de sopa de salsa fresca picada; óleo vegetal spray de cozinha; 1/4 litro de manteiga sem sal gelada, cortada em 16 partes

O clássico - e surpreendentemente fácil - molho francês feito com manteiga e vinho ganha uma maquiagem glamourosa com champanhe.Sinta-se livre para usar vinho espumante mais barato para cozinhar, mas mantenha o blanc de blancs fluindo como acompanhamento.

Ingredientes

preparação

Para base de molho:
Combine champanhe, cebolinha, vinagre e pimenta em panela média pesada.
Ferva até reduzir para 60 litros cerca de 20 minutos.
(Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente.)
Para o camarão:
Combine champanhe, azeite, cebolinha e pimenta moída em um saco plástico selado.
Adicione o camarão ao saco e sele; agite o saco para revestir o camarão uniformemente.
Marinar camarão à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 1 hora, transformando o saco ocasionalmente.
Misture cebolinha, estragão e salsa em uma tigela pequena.
Pré-aqueça o frango.
Pulverize grelhados com spray de óleo vegetal antiaderente. Drenar camarão; descarte o saco plástico com marinada.
Organizar camarão na panela preparada em camada única.
Assar o camarão até ficar opaco no centro, cerca de 2 minutos por lado.
Fique com 3 camarões, rabos na vertical, no centro de cada prato.
Recarregue a base do molho em fogo médio-baixo. Bata na manteiga 1 pedaço de cada vez, permitindo que cada um derreta antes de adicionar o próximo (não ferver ou o molho vai se separar).
Tempere beurre blanc a gosto com sal e pimenta.
Colher molho quente em torno de camarão.
Polvilhe com ervas frescas e sirva.
Dica de mercado: Champanhe e espumantes rotulados como extra-seco são na verdade um pouco mais doces do que os rotulados como brut. Este último funciona melhor para este prato.