Vitela e azeitona ragandugrave; com pappardelle

Leve uma panela grande de água para ferver, sal, adicione o macarrão e cozinhe até al dente; drenar.

Enquanto a massa está trabalhando, em uma frigideira grande e profunda, aqueça o óleo, 2 voltas da panela, em fogo médio-alto.

Adicione a manteiga para derreter, junte a carne e tempere com sal e um pouco de pimenta. Cozinhe, partindo a carne com uma colher de pau, até não ficar mais rosado, cerca de 5 minutos.

Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer, cerca de 5 minutos. Mexa no alecrim e no tomate e cozinhe por 2 minutos, em seguida, junte as azeitonas e aqueça por 1 minuto. Mexa no vinho, raspando os pedaços bronzeados do fundo da panela, por 1 minuto.Mexa no caldo de carne e salsa e cozinhe por 2 minutos.Mexa a casca de limão.

Adicione o macarrão ao molho e misture o queijo de 130 litros. Sirva quente com queijo extra.