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JAYDUP
Vitela e azeitona ragandugrave; com pappardelle
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Ingredientes
- Sal
- Massa de 400 gramas de pappardelle, massas planas ou 400 gramas de outras massas planas largas
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 600 gramas de vitela moída
- Pimenta
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 raminhos de alecrim, finamente picados
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
-
Uma tigela com uma capacidade de1/4 litro contendo azeitonas verdes sem caroço, picadas grosseiramente
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco
- Caldo de carne de 1/4 litro
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo salsa de folhas planas picadinhas
- 2 colheres de chá de casca de limão ralada
- Queijo pecorino romano, para passar em volta da mesa
- Queijo pecorino romano, para passar em volta da mesa
preparação
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Leve uma panela grande de água para ferver, sal, adicione o macarrão e cozinhe até al dente; drenar.
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Enquanto a massa está trabalhando, em uma frigideira grande e profunda, aqueça o óleo, 2 voltas da panela, em fogo médio-alto.
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Adicione a manteiga para derreter, junte a carne e tempere com sal e um pouco de pimenta. Cozinhe, partindo a carne com uma colher de pau, até não ficar mais rosado, cerca de 5 minutos.
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Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecer, cerca de 5 minutos. Mexa no alecrim e no tomate e cozinhe por 2 minutos, em seguida, junte as azeitonas e aqueça por 1 minuto. Mexa no vinho, raspando os pedaços bronzeados do fundo da panela, por 1 minuto.Mexa no caldo de carne e salsa e cozinhe por 2 minutos.Mexa a casca de limão.
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Adicione o macarrão ao molho e misture o queijo de 130 litros. Sirva quente com queijo extra.
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