Vegetais de raiz caramelizada e derreter na sua vitela

Name: vegetais de raiz caramelizada e derreter na sua vitela
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1,3 kg de alcatra de vitela desossada, amarrado; 2 colheres de sopa de farinha; 1/2 colher de chá de sal marinho; 0,25 colher de chá de pimenta preta moída; 2 colheres de sopa de azeite; 1 colher de chá de páprica; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cebola, picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vermute seco; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo caldo de galinha; 1/2 colher de chá de alecrim seco; 1/2 colher de chá de tomilho seco; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, embalado; Cebolas de pérola branca de 284 gramas, descascadas; Cenouras de bebê de 400 gramas; 3 pequenos nabos descascados e encravados; 2 grandes parsnips, 1 "pedaços

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Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 325 graus.
Polvilhe a farinha sobre a carne e esfregue para cobrir bem.
Tempere com sal e pimenta.
Despeje o azeite de oliva em panela grande em fogo médio alto e vitela marrom bem em todos os lados.
Retire a vitela da panela e coloque em forno holandês ou assadeira e polvilhe com páprica e deixe descansar.
Adicione as cebolas à frigideira e cozinhe por 3/4 minutos, mexa vermute e 190 litros de caldo de galinha, leve para ferver.
Despeje sobre o vitelo assado.
Polvilhe alecrim e tomilho sobre assado.
Leve o vitelo assado para ferver em fogo médio, cubra e leve ao forno a 325 por 1.25 horas.
Derreta a manteiga eo açúcar na frigideira, adicione as cebolas, cenouras, nabos e nabos.
Legumes de pelagem bem e tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de galinha restante 130 litros e leve para ferver rugindo.
Reduza o fogo e deixe ferver descoberto por 10 minutos, (ou até que tudo tenha evaporado) mexendo com freqüência.
Após o assado de vitela ter cozinhado por 1,25 horas, adicione os vegetais de raiz ao redor do assado e regue os vegetais com os sucos de vitela.
Cubra o assado e volte ao forno por mais 30 a 45 minutos.
Deixe a vitela descansar, coberta com papel alumínio por 10 minutos.
Remova os vegetais.
Reduza o molho e reserve.
Fatie a vitela e adicione ao prato com legumes.
Regue com molho e aproveite.

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