único meuniere paul bocuse

Name: único meuniere paul bocuse
Cook time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 2
Ingredients: Sola de 397 gramas; sal; Pimenta; 1 colher de sopa de azeite; farinha, para polvilhar; 5 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de azeite; 1 limão; 2 colheres de chá de salsa picada

Este é um clássico. Embora algumas vezes eu goste de um pouco do descompasso contemporâneo de sabores, sabores mais fortes do Sudeste Asiático, etc, minha preferência é que os sabores mais simples sejam feitos corretamente. É difícil de bater em meuniere quando está perfeitamente cozido e apresentado. sempre leve isso ao longo de receitas que tendem a esconder o sabor do peixe por mais de molho e mais de cozinhar.

Ingredientes

preparação

Usando uma frigideira do mesmo tamanho que o peixe, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 litro de azeite de oliva até ficar bem quente.
Assim que a sola tocar a manteiga muito quente, ela vai queimar o peixe. Não deixe a manteiga ferver depois disso.
Após cerca de 4-5 minutos, vire a sola com espátula e continue cozinhando até que esteja pronto. Isso geralmente leva apenas cerca de 4 minutos.
Coloque o peixe em uma travessa muito quente.Geleie as bordas com uma fileira de rodelas finas de limão, cortadas ao meio, com a casca cortada em pontos.
Esprema algumas gotas de suco de limão na sola e polvilhe a salsa picada.
Adicione 3 1/2 T de manteiga à manteiga cozinhada na panela e aqueça até dourar. Despeje sobre a sola.
Quando a manteiga muito quente toca a salsa úmida, ela produz uma espuma que branquea parcialmente a salsa.
Bon Appetit!

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