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MKATES
Truta do mar / salmão com limão e limão hollandaise
Esta é uma maravilhosa refeição super rápida e saudável (bem, suponho que o molho holandês não seja o melhor, mas o peixe é:)) Devo dizer que prefiro isso com salmão, pois encontro a truta bem cheia de ossos finos, quando fui ao supermercado para obter o peixe para esta receita, truta passou a ser em especial, então faça a sua escolha.Este é um hollandaise muito diferente de degustação muito mais cítrica do que regular, eu gosto disso, mas eu sei que não seria gosto de todos.Se você é não está acostumado a cozinhar com esses ingredientes, por favor experimente, mas saiba que são bem diferentes no paladar, as pessoas que cozinham com eles saberão o que eu quero dizer.Eu acho que esse molho holandês adiciona um toque maravilhoso ao tradicional e adoro os sabores cítricos emparelhados com o peixe, servi o meu sobre espinafre, mas você pode servir com arroz selvagem ou qualquer vegetal que você escolher.
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Ingredientes
preparação
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Combine capim-limão, folhas de limão ralado, casca e suco em uma panela, deixe ferver, reduza o fogo brando, descoberto, até que o líquido seja reduzido a 1 colher de sopa.
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Passe por uma peneira fina até uma tigela média e à prova de calor, esfriar 10 minutos, descartar os sólidos.
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Coloque a tigela sobre a panela com água fervente, não permita que a água toque a base da tigela, acrescente a gema de ovo à mistura de suco, bata no fogo até engrossar.
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Retire a tigela do fogo, adicione gradualmente a manteiga derretida em um fluxo fino e constante, mexendo sempre até que o molho tenha engrossado (se o molho for muito espesso, uma colher de sopa de água quente pode ser adicionada.) Junte as folhas de limão kaffir.
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Enquanto isso, cozinhe o peixe em uma grelha ou frigideira aquecida até ficar cozido, conforme desejado, sirva com molho holandês.Eu prefiro cozinhar o meu lado da pele do peixe para baixo primeiro e realmente obter uma pele bem crocante sobre ele.
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