Troncos de caramelo

Name: troncos de caramelo
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Ingredients: Amendoins salgados adicionais picados; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo açúcar; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo xarope de milho; 1/4 litro de água, dividido; 2 claras de ovos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga, derretida; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1/4 colher de chá de sal; REVESTIMENTO:; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo açúcar; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo creme meio a meio, dividida; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo xarope de milho; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1/4 colher de chá de sal; Amendoins salgados adicionais picados

É uma coisa boa que esta receita faz muito - as toras embrulhadas nunca ficam por muito tempo! Eles tomam um pouco de esforço para fazer, mas valem a pena. - Karen Haen, Sturgeon Bay, Wisconsin

Ingredientes

preparação

Forre uma frigideira de 15x10x1 pol. Com papel alumínio; folha de pulverização com spray de cozinha.Polvilhe com uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo amendoim; deixou de lado.
Em uma panela pequena e pesada, misture 190 litros de açúcar, 170 litros de xarope de milho e 60 litros de água.Leve a ferver em fogo médio, mexendo sempre.Reduza o fogo para médio-baixo.Cozinhe, sem mexer, até que um termômetro de doces lê 250 ° (estágio de bola dura).
Enquanto isso, bata as claras em uma tigela grande à prova de fogo até formar picos firmes.Com o misturador funcionando em alta velocidade, adicione cuidadosamente xarope quente em um fluxo constante lento, batendo constantemente em alta velocidade por 5 minutos ou até engrossar.Cubra e reserve .
Em uma panela grande e pesada, misture o restante do açúcar, xarope de milho e água.Trazer a ferver em fogo médio, mexendo sempre.Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, sem mexer, até que um termómetro de bombom leia 290 ° (estágio de fissuras suaves).
Gradualmente, despeje o xarope quente na mistura de clara de ovo; mexa com uma colher de pau. Junte a manteiga, a baunilha e o sal.
Despeje a mistura sobre o amendoim na panela; pressione uniformemente com os dedos amanteigados.
Para o revestimento, em uma panela grande, misture o açúcar, creme de 130 litros e xarope de milho. Triture até ferver em fogo médio, mexendo sempre; adicione o creme restante.Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe e mexa até que um termômetro de balas apresente uma temperatura de 242 ° (estágio de bola macia).
Retire do fogo; mexa na baunilha e sal.Despeje sobre a camada de nougat na panela.Polvilhe com amendoim restantes, pressionando ligeiramente em nougat.Cool por pelo menos 2 horas ou até set.Corte em 1.5 in.x 1-in.pieces.Roll bordas em amendoim adicionais e moldar em logs.Wrap em papel encerado.Armazenar à temperatura ambiente.