Toucinho assado com pimenta-coentro e cenoura torrada

Minha avó costumava fazer capão assado o tempo todo. Ela preferiu fazer capão ao invés de frango, então quando eu vi uma receita de capão me chamou a atenção. Grandma nunca usaria essas especiarias, mas eu faria! Eu cortei isso de uma revista de culinária, mas não tenho certeza qual deles.Total tempo do início ao fim é de 3,5 horas.

Lave o capão e retire o excesso de gordura da cavidade usando tesouras de cozinha.
Pat capon seco e tempere com sal dentro e por fora.
Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 190 graus.
Enquanto o capão estiver em pé, misture o alho a uma pasta com um almofariz e pilão.
Adicione o coentro, o pó de chile, o cominho e a manteiga e amasse novamente.
Arrume o capão, o lado do peito para cima, com o pescoço voltado para você, e gentilmente trabalhe os dedos entre a pele e a carne do seio, descendo até as coxas.
Esfregue 0,33 da mistura de manteiga sob a pele do peito e das coxas e esfregue outro 0,33 na cavidade da ave, depois amarre as pernas com a corda da cozinha.
Coloque o capão em uma assadeira amanteigada.
Scatter cenouras em torno do pássaro e tempere com sal e pimenta.
Despeje a água sobre as cenouras.
Assado no meio do forno 45 minutos.
Retire a panela do forno e escove a parte superior e os lados da ave com os restantes 0,33 da mistura de manteiga.
Continue a assar o capão e as cenouras com sucos de panela a cada 20 minutos (o capão de barraca com papel alumínio se ficar muito marrom), até que um termômetro inserido na parte carnuda de uma coxa registre 170 a cerca de 2 horas a mais.
Transfira as cenouras com alguns dos sucos da panela para um prato aquecido e mantenha-a aquecida, coberta.
Deixe o capão ficar 20 minutos antes de esculpir.

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Adorei