Torta de pêssego congelada com crosta de amêndoa

Name: torta de pêssego congelada com crosta de amêndoa
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo amêndoas inteiras; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar em pó; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo; Sal de 2,5 centimetros; 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, resfriada; 4 colheres de sopa de água; 1 colher de chá de gelatina sem sabor; 6 gemas grandes; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar em pó; 3 colheres de sopa de kirsch (aguardente de cereja clara); 99 gramas de chocolate branco picado; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo creme de leite fresco; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo pêssego descascado sem caroço picado; 4 pêssegos descascados em fatias finas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar em pó

Ingredientes

preparação

Pique as nozes com açúcar mascavo, farinha e sal no processador.
Adicione a manteiga; processo até que as porcas estejam finamente picadas.
Pressione metade da mistura sobre a base da forma cilíndrica do diâmetro de um centímetro com lados de 2,75 polegadas de altura.
Pressione a metade restante da mistura sobre a base do tacho de 9 polegadas de diâmetro.
Asse até que as crostas fiquem douradas, cerca de 20 minutos.
Transferir para racks; esfriar completamente.
Quebre a crosta na forma do bolo em migalhas.
Deixe o um na panela como está.
Coloque 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena.
Polvilhe gelatina; deixe descansar até que a gelatina amoleça, cerca de 10 minutos.
Bata as gemas, o açúcar, o kirsch e 3 colheres de sopa de água em uma tigela de metal média até misturar.
Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo; bata constantemente até que a mistura registre 160 no termômetro de doces, cerca de 4 minutos.
Retire a tigela da água.
Acrescente a gelatina, depois o chocolate branco e bata até que a gelatina se dissolva e o chocolate derreta.
Deixe repousar até que a mistura esteja fria, mas não colocada, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos.
Bata o creme na tigela grande até formar picos moles.
Dobre a mistura de gema em creme.
Espalhe 0,33 de mousse sobre a crosta em forma de mola.
Polvilhe metade dos pêssegos picados.
Polvilhe metade das migalhas sobre os pêssegos.
Gota 0,33 de mousse por colheres de sopa sobre pêssegos, espaçando uniformemente.
Espalhe a musse com cuidado, cobrindo as migalhas.
Polvilhe com os restantes pêssegos picados e migalhas.
Espalhe cuidadosamente a espuma restante uniformemente.
Cubra e congele durante a noite.
Pode ser feito 3 dias antes, mantenha congelado.
Misture as fatias de pêssego e açúcar em pó na tigela média.
Deixe descansar por 15 minutos.
Usando uma faca, corte em torno dos lados da panela para soltar a torta.
Solte os lados da panela; transferir torte para prato.
Arrume os pêssegos em círculos concêntricos no topo da torta.
Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos e sirva.
Option: Finely chop some peaches with the skin on, add some powdered sugar and press it around the circumference of the torte to give it a different look!

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