Torta de pastor vegetariano com purê de couve-flor

Coloque a couve-flor em uma panela grande e cubra com água.Bring a ferver; reduza o fogo e cozinhe até ficarem macias, 8 a 12 minutos. Deixe secar e deixe secar a vapor durante 1 a 2 minutos.

Pique a couve-flor e coloque em um processador de alimentos.Pulse até que a couve-flor é amassada, 7 ou 8 pulsos.Adicione um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmesão ralado; pulso 2 ou 3 vezes até misturar.Despeje em 2 colheres de sopa de meia e meia e pulse 2 ou 3 vezes até que a mistura de couve-flor é a consistência de purê de batatas.Adicione 1 colher de sopa de meia e meia se a mistura é muito grossa.

Despeje 130 litros de caldo de legumes em uma frigideira; deixe ferver em fogo médio-alto. Adicione cenoura, aipo, cebola e pimentão vermelho. Reduza o fogo para médio; cover.Cook até legumes começam a amolecer, 3 a 5 minutos.Adicione cogumelos; tampe e cozinhe por 1 minuto.

Misture as ervilhas, alho, tomilho, sal e pimenta na frigideira.Adicione mais caldo, se necessário.Mexer em pasta de tomate e farinha até ficar bem combinado.Despeje no caldo de legumes restante.Aumente o calor para médio-alto.Cozinhe e mexa até que tenha engrossar e reveste as costas de uma colher, cerca de 5 minutos.Retire do fogo.

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno. Aplique uma placa ou uma assadeira de vidro com um spray de cozinha antiaderente.

Transfira a mistura de cenoura para a assadeira preparada. Espalhe delicadamente a mistura de purê de couve-flor por cima. Espalhe com 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Grelhe até a couve-flor é marrom claro, 3 a 4 minutos.