Torta de nozes perfeita

De todas as tortas, a noz-pecã é uma das mais difíceis de fazer.O problema está na crosta.Uma massa cheia de gordura é tenra, escamosa e saborosa, mas é provável que rasgue durante o rolamento e desenvolva pequenos buracos durante o cozimento.Naturalmente, a lava como o recheio de torta de noz-pecã que penetra nessas aberturas, assando duro como pedra sobre a chapa.Uma crosta magra, por outro lado, é resistente, mas resistente e seca.A crosta que desenvolvi oferece o melhor dos dois estilos: A receita a seguir é rica e macia, mas ainda assim fácil para o padeiro.Bonus: Esse recheio suave como seda tem um sabor um pouco menos doce, um diferencial para a maioria dos amantes de torta de nozes.

Ingredientes

preparação

Para fazer crosta: Misture a farinha, o açúcar eo sal em uma tigela média. Misture o cream cheese na mistura de farinha com os dedos para misturar bem. Usando um ralador de caixa, rale a manteiga congelada e encurte na mistura de farinha. Trabalhando rapidamente, esfregue a gordura na farinha até tem a textura de areia grossa e pequenos seixos. Mexa em água gelada com um garfo até formar grumos de massa; pressione para formar uma bola coesa.Envolva a massa em filme plástico, pressionando-o em um disco grosso.Refrigerar até ficar frio e firme, pelo menos 1 hora (pode ser refrigerado até 2 dias ou congelado por um mês).
Enrole a massa em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo centimétrico, girando com frequência e polvilhando com farinha para evitar que grude. Dobre a massa ao meio; rapidamente levante-o em centímetro Pyrex (não prato profundo) prato de pizza e desdobrar.Coloque a massa no prato para que ele não é esticado em qualquer way.Trim com uma tesoura de centímetros além do lábio pan.Roll overhanging massa sob com os dedos para que seja nivelado com pan lábios, em seguida, flauta.Refrigerar pelo menos 30 minutos ou até 4 horas. (Não picar shell com um garfo.)
Ajuste a grade do forno para a posição mais baixa e aqueça o forno até 400. Forre de torta de linha com uma folha de papel alumínio pesado. Aplique 3 pedaços grandes de papel alumínio em bolas e coloque em concha para agir como pesos leves. começa a balão) até fluting fica marrom dourado, 18 a 20 minutos.Retire todas as folhas; Asse até que o fundo comece a dourar, cerca de 5 minutos a mais. Retire a casca do forno.
Para fazer o recheio: Ajuste o suporte do forno para a posição central e reduza a temperatura para 300. Em uma travessa separada, torra nozes no forno até perfumar, cerca de 10 minutos.
Reduza a temperatura para 250. Enquanto isso, aqueça o açúcar mascavo e o xarope de milho em uma tigela média à prova de calor em uma panela de água fervente, até que o açúcar esteja quase dissolvido.Em outra tigela média, bata os ovos, as gemas, a baunilha e o sal. mistura de açúcar em ovos.Caixa de retorno a panela de água fervente.Whisk na manteiga.Em uma panela pequena em fogo baixo, misture o amido de milho e água até pastoso espessura; bata na mistura de açúcar e ovos.Heat in bowl sobre a água fervente, mexendo com freqüência.Só de casca de torta em rack de forno médio.Polvilhe em nozes, em seguida, despeje o enchimento em shell.Bake até torta puffs ligeiramente e apenas define, 35 a 45 minutos.Cool à temperatura ambiente e sirva.