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Tomate, acelga e caçarola gruyere
Certifique-se de usar um estilo camponês em crosta de borracha, cheio de buracos, tipo de pão nesta receita, e os melhores tomates que você pode encontrar. Pode também substituir o espinafre fresco por chard. Da revista Food and Wine.
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Ingredientes
- Acelga de 2,4 kg, proveniente
- Azeite extra virgem de 60 litros
- 2 cebolas grandes, finamente cortadas
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco
- Sal
- Pimenta preta moída
- Caldo de galinha com baixo teor de sódio e 3/4 de litro
- 1 pão italiano (pão de 400 gramas, um dia de idade, crocante, mastigável, estilo camponês)
- Tomates de 1,3 quilogramas (cortados em centímetro de espessura)
- Queijo gruyere de 255 gramas, picado (Uma tigela com capacidade para 3/4 de litro)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
preparação
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Em uma panela grande de água fervente, cozinhe a acelga suíça por 2 minutos; drenar.Quando as folhas são legais o suficiente para lidar, espremer o excesso de água.Coparar a acelga.
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Na mesma panela, aqueça o azeite.Adicione a cebola e tomilho e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 12 minutos.Adicione a acelga e vinho branco e deixe ferver em fogo moderadamente alto até que o vinho é reduzido a aproximadamente Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
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Preaqueça o forno a 400. Em uma panela pequena, leve o caldo de galinha para ferver. Meta um prato de assar 10x15. Passe a parte inferior do prato com 0,33 fatias de pão, sobrepondo as fatias ligeiramente e cortando o pão para caber no fundo do prato.Top com metade das fatias de tomate e tempere com sal e pimenta.Espalhe a metade da acelga em cima, em seguida, polvilhe com metade do queijo ralado.Repita a estratificação mais uma vez e, em seguida, terminar com o pão restante .Despeje o caldo quente sobre a caçarola e pressione com uma espátula. Esfregue a parte superior com a manteiga derretida.
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Cubra o prato com papel alumínio e asse no terço superior do forno por 1 hora. Descubra o prato e asse por 10 minutos a mais, ou até que o topo esteja dourado e crocante. Deixe a caçarola descansar pelo menos 10 minutos antes de servir.
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A acelga cozida pode ser preparada e refrigerada por até 2 dias.
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