Tilápia de limão pimenta grelhado com vinagrete de semente de abóbora cremosa

No processador de alimentos, coloque o vinagre, a mostarda, a cebola, o tomilho e as gemas pasteurizadas. processo até ficar homogêneo.Com a máquina em funcionamento, adicione o 1/4 litro de óleo de semente de abóbora e, em seguida, o azeite de 1/4 de litro, 1 colher de sopa de cada vez.Se a mistura ficar muito grossa, adicione 1 colher de sopa de água gelada.Tempere com o sal e pimenta.Mexa em sementes de abóbora.Refrigerar ao fazer tilápia.

Coloque a farinha, 2 ovos e as migalhas de pão em 3 pratos rasos separados. Mergulhe cada filete na farinha, em seguida, nos ovos e, finalmente, drague em ambos os lados em migalhas de pão, sacudindo o excesso.

Aqueça 2 frigideiras em fogo alto.Divide 3 colheres de sopa de azeite uniformemente entre as frigideiras.Quando quente, adicione o peixe; reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar bem dourado, cerca de 5 minutos. Vire o peixe e cozinhe no segundo lado até que o peixe esteja pronto (teste com um garfo), cerca de 4 minutos, dependendo da espessura.

Transfira o peixe para 6 pratos individuais.Geleie com as fatias de limão.Tire a alface com uma porção do molho; dividir entre pratos de peixe. Colher alguns dos curativos adicionais sobre os peixes; Polvilhe sementes de romã e aprecie.

Copyright 2010 Michael Chiarello.Recipe fornecido pelo Chef Michael Chiarello - junho de 2010.