Tarte de pêra bartlett

Pré-aqueça o forno a 425.Usando sua receita de pastelaria favorita para torta de 23 centimetros ou uma que foi preparada comercialmente, forre uma panela torta de 25 centimetros com crosta de torta, moldando os lados da panela.Feche a base e as laterais com um garfo e asse no forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos.

Prepare pêras pêras: Coloque pêras, vinho, açúcar e cravo em uma frigideira grande.Deixe ferver, em seguida, deixe ferver pêras descobertas até que estejam crocantes - concurso.Dependendo da maturação de suas peras, isso pode levar 10 - 15 minutos, ou até 45 minutos.Remover as peras com uma escumadeira e continuar a reduzir a caça furtiva para um copo com uma capacidade de 80 ml contendo a criação de um xarope grosso.Discardar os dentes de cravo.bosc provavelmente funcionaria bem, também.Mas o D 'Pêra Anjou supostamente não é a melhor pêra para cozinhar, mesmo que seja delicioso por conta própria.

Prepare o creme: Simmer Half and Half em uma panela pequena.Em uma tigela, misture as gemas, farinha e açúcar mascavo até ficar homogêneo.Tempere a mistura de gema de ovo, derramando alguns dos Metade e Meio fervendo nele, em seguida, bata a mistura de volta em creme fervendo.Bring a ferver em fogo médio, mexendo sempre.Reduza o fogo para ferver e continue mexendo sempre até que o creme é espessa e lisa, alguns minutos mais.Despeje o creme quente em uma tigela limpa, e misture o extrato de amêndoa , manteiga e o xarope que foi criado a partir da caça furtiva reduzida

Preaqueça o forno a 190 graus. Espalhe o creme uniformemente na crosta parcialmente assada. Usando uma faca de cozinha grande, fatie duas metades de pêra finas, cerca de 0,125 polegada e cuidadosamente espalhe-as, mantendo a forma da pêra intacta.Usando a faca, espalhe-as pêra até a metade e deslize suavemente no creme, mantendo a forma intacta. (A chef Sarah usa um método para cortar a pêra meio QUASE até o fundo, mas deixando-a intacta, transferindo-a para o creme e abanando a pêra para fora. trabalhe para mim.) Repita até que a crosta esteja cheia de peras finamente fatiadas. Se suas peras são menores, você precisará colocar uma meia pêra no centro.

Asse por 30 - 40 minutos até que o creme esteja acondicionado e levemente dourado.

Derreta um pouco de manteiga em uma pequena frigideira e brinde levemente as amêndoas fatiadas. Esfregue a torta quente com o damasco derretido para esmaltar, e polvilhe com amêndoas torradas. Na receita original, a torta é coberta com avelãs picadas torradas - provavelmente um melhor escolha se usar a crosta de avelã. Torta de morna ou à temperatura ambiente, coberta com chantilly.

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Se você gostaria de preparar a crosta de avelã usada na receita original: Preaqueça o forno a 190 graus.Combine 1/4 litro de avelãs levemente tostadas e picadas, 1/4 litro de açúcar, 1/3 litro de quatro, 1,25 colher de chá de terra canela e centímetro de sal em um processador de alimentos e misture bem.Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo (1 stick) manteiga e 1 gema de ovo grande e processe até que a massa forma uma bola.Pressione a massa sobre o fundo e para cima lado da tart panela tostada.Coloque o shell no freezer por 15 minutos.Escolha a tarte gelada na parte inferior com um garfo em vários lugares.Bake 12 - 15 minutos até apenas levemente dourados.Retire do forno e reserve para esfriar.Proced com receita como acima.Se estiver usando a crosta de avelã, em seguida, top terminou torta de vidro com avelãs picadas adicionais.