Tamboril assado com rouille

Para fazer o rouille, em uma panela pequena, leve o vinho para ferver e reduzi-lo pela metade. Deixado de lado. Em um processador de alimentos, misture a pimenta assada, Tabasco, batata, alho, sal e pimenta e processe até ficar quase homogêneo. Não processe demais ou a batata ficará pegajosa. Adicione o azeite e o vinagre em um jato fino enquanto a máquina estiver funcionando, depois transfira a mistura para uma tigela. Pouco antes de servir, aqueça o vinho reduzido levemente e bata no rolilho. , gota a gota, para soltá-lo.Trazer uma panela média de água levemente salgada para ferver.Adicione as batatas inteiras e cozinhe por 10 minutos.

Escorra bem, corte ao meio e reserve. Pré-aqueça o forno a 350.Leve uma frigideira pesada de 30 centímetros, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto e adicione metade do azeite.Aperte as fatias de cebola até quase carbonizadas, pressionando-as com as costas de uma espátula e virando para o outro lado quando enegrecido.

Separe as cebolas em anéis e adicione o alho e alecrim.Cozinhe, mexendo com frequência, por 1 minuto.Transfira os legumes para um prato e limpe a panela com uma toalha de papel.Adicione o azeite restante e, novamente em fogo médio-alto, levemente tempere e depois sele as caudas do tamboril, virando com pinças para ter certeza de que todos os lados estejam uniformemente marrons.Retorne a mistura de cebola para a frigideira ao redor do peixe e adicione as batatas.Tempere generosamente com sal e pimenta.O peixe não deve estar lotado ou Cozinhe a frigideira ao forno e asse por cerca de 15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e as batatas estejam macias. Reserve o rouille ao lado.