Tamales de frango vermelho (tamales rojos de pollo)

Name: tamales de frango vermelho (tamales rojos de pollo)
Cook time: 80 min
Total time: 275 min
Yield: 35
Ingredients: palha de milho; 500 gramas de metades de peito de frango sem pele e sem osso; 1 1/2 colheres de chá de sal; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo ancho chiles, stemmed e semeado; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo mulato chiles, com e sem sementes; 1 dente de alho; 8 sementes de cominho; água a ferver, conforme necessário; 200 gramas de banha; 400 gramas masa harina; Caldo de galinha de 3/4 de litro; 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó; 1 1/2 colheres de chá de sal

A masa para estes tamales vermelhos mexicanos é feita com banha de porco e caldo de galinha.Eles são recheados com um recheio de frango desfiado e um molho picante vermelho com ancho e mulato chiles. [!Receita originalmente apresentada

Ingredientes

preparação

Coloque as cascas de milho em uma tigela, cubra com água fervente e deixe de molho por algumas horas. Corra, coloque em uma superfície de trabalho e cubra com uma toalha limpa e úmida.
Coloque o frango em uma panela, tempere com sal e cubra com água.Frefe até ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido por 20 a 25 minutos.Creme de frango e triturar com 2 garfos .
Aqueça uma chapa em fogo médio e brindar ancho e mulato chiles até perfumado, 3 a 5 minutos.Coloque em uma tigela e cubra com água fervente.Atenha até ficar macio, cerca de 25 minutos.Combine ancho e mulato chiles, alho, sementes de cominho, e cerca de 130 litros de água de imersão no liquidificador; misture até obter um molho espesso, macio e semelhante a uma toupeira, adicionando mais água, se necessário.
Aqueça 1 colher de sopa de banha em uma panela em fogo médio e adicione o molho; cozinhe por 3 a 5 minutos. Adicione o frango desfiado e cozinhe até que os sabores sejam combinados e o frango seja aquecido por cerca de 5 minutos.
Coloque a banha restante em uma tigela grande; bater com uma batedeira até cremosa.Adicione harina masa, caldo de galinha, fermento em pó e 1,5 colher de chá de sal e bata até que todos os ingredientes são bem combinados.Teste se o masa está pronto, soltando uma pequena bola de masa em um copo de frio agua; se flutuar, está pronto, se não, continue trabalhando a massa um pouco mais.
Selecione 1 casca de milho larga. Espalhe cerca de 5 colheres de sopa de mistura de massa sobre a casca de milho, enchendo-a até 5 centímetros a partir do fundo e 2/3 centímetros do topo. Adicione 1 colher de sopa do recheio de frango no centro da mistura de massa .Faça os lados da casca juntos, um sobre o outro. Dobre o fundo da casca sobre a costura dos dois lados dobrados. Repita com as cascas restantes.
Coloque um steamer inserir em uma panela e encha com água até um pouco abaixo do fundo do navio. Deixe ferver a água. Adicionar tamales com o lado aberto para cima e cozinhe até o enchimento é aquecido e separa da casca, cerca de 1 hora. Deixe tamales descansar por 15 minutos antes de servir.