Tamales de carne

Name: tamales de carne
Cook time: 60 min
Total time: 390 min
Yield: 36
Ingredients: 1,8 kg de carne sem osso; 2 dentes de alho picados; 3 (227 gramas) de pacotes de casca de milho seco; 4 ancho chiles secos; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; Caldo de carne de 1/4 litro; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de cominho; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de chá de orégano fresco picado; 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; 1 colher de chá de vinagre branco; 1 colher de sopa de sal; Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo banha; 1 colher de sopa de sal; Uma tigela com capacidade de 2,25 litros contendo masa harina

Estes são exatamente como os tamales que minha Abuelita costumava fazer para ocasiões especiais. Esta receita faz muito, mas se você vai ter todo o trabalho de fazer tamales do zero, você pode muito bem fazer uma festa! Você vai precisar de barbante e uma panela grande com uma cesta de vapor para fazer isso.Pode ser congelado até 6 meses em sacos de plástico reutilizáveis pesados.Para reaquecer, descongelar na geladeira e depois vapor ou microondas até aquecer completamente.

Ingredientes

preparação

Coloque a carne eo alho em uma panela grande.Cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto.Como ferver a água, reduza o fogo para ferver e cubra o pote.Deixe ferver por 3,5 horas, até que a carne esteja macia e desfie facilmente Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela, reservando uma tigela com capacidade de 1,25 litro, que contém cozimento e descarte do alho. Deixe a carne esfriar um pouco e triture finamente com os garfos.
Enquanto isso, coloque as cascas de milho em um recipiente grande e cubra com água morna.Deixe de molho por 3 horas, até que macio e maleável.Pode precisar peso para baixo com uma placa invertida e uma lata pesada.
Brinde ancho chiles em uma frigideira de ferro fundido, certificando-se de não queimá-los.Permitir a arrefecer e, em seguida, retire as hastes e sementes.Crambar e moer em um moedor de café limpo ou com um almofariz e pilão.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande.Misture em farinha e deixe dourar ligeiramente.Despeje em 1/4 litro de caldo de carne e mexa até ficar homogêneo.Misturar em chiles chão, sementes de cominho, cominho em pó, alho picado, orégano, flocos de pimenta vermelha, vinagre e sal.Stir desfiado carne na frigideira e cubra.Deixe ferver 45 minutos.
Coloque banha e sal em uma tigela grande.Fonte com uma batedeira elétrica em alta velocidade até ficar fofo.Adicione harina masa e bata em velocidade baixa até ficar bem misturado.Despeje na cozinha reservada um pouco de cada vez até a mistura é a consistência de bolinho macio massa.
Escoar a água das cascas de milho.Um de cada vez, aplainar cada casca, com a extremidade mais estreita de frente para você, e espalhar aproximadamente 2 colheres de sopa de mistura de massa sobre o topo 0,66 da casca.Espalhe cerca de 1 colher de sopa de mistura de carne no meio do Masa.Roll up a casca de milho a partir de um dos lados longos.Dobre a extremidade estreita da casca para o tamale laminados e amarre com um pedaço de barbante de açougueiros.
Coloque os tamales em uma cesta de vapor. Passe água fervente por aproximadamente uma hora, até que a massa esteja firme e mantenha sua forma.Certifique-se de que o vapor não fica sem água.Verifique imediatamente, permitindo que cada pessoa desembrulhe seus próprios tamales.Permite que as sobras (ainda em casca) para esfriar, descoberto, na geladeira.