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Tagine de frango picante com damasco, alecrim e gengibre
Do livro Tagine: guisados picantes de Marrocos. Este tagine é frutado e picante, embora não seja muito quente.O gengibre e alecrim dão um aroma maravilhoso! Pode ser feito com pedaços de frango, (eu uso peitos sem pele sem osso), faisão ou pato.É bem com um cuscuz amanteigado e uma salada frondosa.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 3 raminhos de alecrim, 1 picadinho, os outros 2 cortados ao meio
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
- 2 pimentões vermelhos, sem sementes e finamente picados
- 2 paus de canela
- 400 gramas de peito de frango sem pele
-
Uma chávena com capacidade para190 ml, contendo damasco seco
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 (397 gramas) pode tomates de ameixa ou 1 (397 gramas) podem tomates inteiros, com seu suco
- Sal marinho
- Pimenta preta moída
- 4 colheres de sopa de manjericão fresco, desfiado
preparação
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Aqueça o óleo e a manteiga em uma travessa de tagine ou caçarola pesada.
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Junte o gengibre, a cebola, o alecrim picado, os pimentões e salteie até a cebola começar a amolecer.
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Junte os raminhos cortados ao meio e os paus de canela.
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Adicione frango e marrom dos dois lados.
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Atire nos damascos e mel.
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Misture os tomates com o suco.
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Adicione um pouco de água, se necessário, para garantir que haja o suficiente para cobrir a base do tagine e submergir os damascos.
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Leve o líquido a ferver e reduza o fogo para baixo.
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Cubra com uma tampa e cozinhe delicadamente por 35 a 40 minutos.
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Tempere a gosto com sal e pimenta.
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Polvilhe o manjericão picado sobre o frango.
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Sirva imediatamente.
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