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Rob Murney
Surpresa de umani da nickey
Esta é a versão do Umani de Nickey, um prato de vegetais de raiz japonesa. Esta é uma receita relativamente simples, apenas um monte de ingredientes! Surpresa ... porque você nunca sabe o que vai ser colocado nela! O tempo de preparação é longo por causa de toda a imersão envolvida. O tempo não inclui o tempo para preparar o caldo ichiban dashi. Você precisará de meio litro de caldo para preparar este prato. O dashi pode ser congelado ou refrigerado; Ele vai manter por 3 dias.Se você não quiser fazer dashi do zero eles vendem dashi instantânea na seção oriental da maioria dos mercearias.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 227 gramas de frango, cortadas em pedaços centimétricos
- 1 cebola redonda, cortada em pedaços
- 5 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços centimétricos
- 227 gramas de raiz de bardana, pele raspada e cortada diagonalmente em pedaços de centímetro (gobo)
- 6 cogumelos shiitake, hastes removidas (mergulhe na água 30 minutos)
- 227 gramas de raiz de lótus fresca, descascadas e cortadas em rodelas de centímetro (renkon)
- 255 gramas de konjac, pedaços de centímetro, qualquer forma (konnyaku ou língua do diabo, vem branco ou com algas marinhas)
- Raiz de taro de 227 gramas, descascada (araimo ou dasheen)
- 1 -2 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de saquê
- 2 -3 colheres de sopa de molho de soja leve (marca Kikkoman)
- 10 -15 ervilhas
- Alga marinha de 10 centímetros (nishime kombu)
- 3/4 litro de água
-
Uma chávena com capacidade para190 ml, contendo flocos de bonito
- Sal de 2,5 centimetros
preparação
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Aqueça o óleo em uma panela funda e frite o frango, a bardana, a cenoura e a cebola, por cerca de 5 minutos.
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Adicione os vegetais restantes. Continue cozinhando por mais 5 minutos.
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Adicione 1/2 litro dashi caldo e leve para ferver; em seguida, reduza o fogo para ferver por 30 minutos.
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Adicione ingredientes de tempero continue fervendo 5 minutos.
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Adicionar bolo de peixe uzumaki e bardana; continue fervendo por mais 5 minutos.
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Adicione as ervilhas. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias.
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ICHIBAN DASHI BROTH :.
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Limpe o kombu com um pano úmido; depois mergulhe em 3/4 de litro de água durante 1 hora.
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Coloque o konbu e a água em uma panela em fogo médio. Pouco antes de a água começar a ferver, retire o konbu.
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Adicione 130 litros de flocos de bonito secos à água e diminua o calor. Cozinhe por 76 segundos, adicione um centímetro de sal e, em seguida, retire do fogo. O sal é o de impedir que o caldo seja dominado pelo sabor do bonito.
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Deixe repousar até que os flocos caiam para o fundo (isso pode levar de 20 a 30 minutos). Caldo de linha para remover os flocos.
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Eu adiciono o konbu removido ao prato principal - amarro em nós em intervalos centimétricos; corte entre os nós.
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ADICIONAIS OPCIONAIS: 227 gramas de rabanetes daikon brancos (cortados em centímetro, depois cortados ao meio); 227 gramas de tomaoko (tiro de bambu cozido) - Eu gosto de bambu, mas acho um pouco amargo; qualquer fishcake (não use fishcake de sabor doce) cortado em rodadas ou bitesize; batatas, aburage (tofu frito) cortado em tiras, etc.
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