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MochaMe
Sugo de pato com pappardelle.
Ohhhh para o amor de pato.Se você usar a minha receita neste site para pato assado com damasco Glaze, você terá um belo caldo de pato, bem como uma gordura de pato decadente.Eu adoro enriquecer ainda mais o meu caldo de pato com ossos de vitela meu mercado étnico próximo. Esta receita é adaptada de um no site da Saveur. Embora normalmente o queijo parmesão seja usado, o Manchego também é muito bom; e desde que isso é o que eu tinha disponível, é isso que eu usei.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de gordura de pato
- Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo caldo de pato enriquecido com vitela
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cogumelos porcini secos
- 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco
- 3 grandes folhas de sálvia
- 4 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 2 talos de aipo
- 2 colheres de sopa de gordura de pato
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa, para uso posterior
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa, para uso posterior
- Massa fresca de 170 gramas de pappardelle
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Uma chávena com capacidade para130 ml, contendo queijo parmesão ralado
preparação
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Traga 1/4 litro de caldo para ferver e despeje sobre porcinos secos. Deixe repousar por 30 minutos. Retire os porcinos reidratados, esprema e pique, reservando. Passe por um pano de queijo, para remover qualquer grão que possa estar nos porcinos.
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Aproximadamente pique cebola e aipo e purê finamente no processador de alimentos com sálvia, alecrim e 130 litros de salsa.Heat gordura de pato na frigideira, em seguida, adicione puré de mistura.Mistura finamente alho e adicione à mistura sauté.Em seguida, adicione o seu porcinis reidratados e refogue um Mais alguns minutos.
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Deglaze pan com vinho branco, em seguida, adicione o estoque e reservados porcini e deixe cozinhar por cerca de meia hora ou até reduzir a consistência desejada.
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Adicione o pato picado, aquecendo bem e deixe que todos os sabores se casem, ajustando com sal e pimenta a gosto.
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Prepare massa e escorra. Pique a salsa restante. Atire mistura de pato com macarrão, polvilhe com salsa e parmesão (ou Manchego).
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