Sugo de pato com pappardelle.

Name: sugo de pato com pappardelle.
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 colheres de sopa de gordura de pato; Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo caldo de pato enriquecido com vitela; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cogumelos porcini secos; 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco; 3 grandes folhas de sálvia; 4 dentes de alho; 1/2 cebola; 2 talos de aipo; 2 colheres de sopa de gordura de pato; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa, para uso posterior; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa, para uso posterior; Massa fresca de 170 gramas de pappardelle; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo queijo parmesão ralado

Ohhhh para o amor de pato.Se você usar a minha receita neste site para pato assado com damasco Glaze, você terá um belo caldo de pato, bem como uma gordura de pato decadente.Eu adoro enriquecer ainda mais o meu caldo de pato com ossos de vitela meu mercado étnico próximo. Esta receita é adaptada de um no site da Saveur. Embora normalmente o queijo parmesão seja usado, o Manchego também é muito bom; e desde que isso é o que eu tinha disponível, é isso que eu usei.

Ingredientes

preparação

Traga 1/4 litro de caldo para ferver e despeje sobre porcinos secos. Deixe repousar por 30 minutos. Retire os porcinos reidratados, esprema e pique, reservando. Passe por um pano de queijo, para remover qualquer grão que possa estar nos porcinos.
Aproximadamente pique cebola e aipo e purê finamente no processador de alimentos com sálvia, alecrim e 130 litros de salsa.Heat gordura de pato na frigideira, em seguida, adicione puré de mistura.Mistura finamente alho e adicione à mistura sauté.Em seguida, adicione o seu porcinis reidratados e refogue um Mais alguns minutos.
Deglaze pan com vinho branco, em seguida, adicione o estoque e reservados porcini e deixe cozinhar por cerca de meia hora ou até reduzir a consistência desejada.
Adicione o pato picado, aquecendo bem e deixe que todos os sabores se casem, ajustando com sal e pimenta a gosto.
Prepare massa e escorra. Pique a salsa restante. Atire mistura de pato com macarrão, polvilhe com salsa e parmesão (ou Manchego).

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Adorei

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