Sorvete de coco com frutas tropicais

Despeje o leite de coco em uma panela e aqueça delicadamente.Retire do fogo.Coloque o açúcar e as gemas em uma tigela grande e misture até ficar pálido ea mistura deixa um rastro quando o batedor é levantado.Lentamente adicione o leite de coco, mexendo o tempo todo com uma colher de pau.Misture a mistura na panela enxaguada ou em banho-maria e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo o tempo todo, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Você pode achar que a mistura começa a se separar, e se isso acontecer, simplesmente misture vigorosamente até que fique homogêneo novamente. Não deixe a mistura ferver ou ela vai coagular.

Retire o creme do fogo, misture o coco seco sem açúcar, em seguida, deixe esfriar por pelo menos 1 hora, mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma pele.Enquanto isso, chicoteie o creme até que ele apenas mantenha a sua forma.Mantenha-se geladeira até que esteja pronto para usar.Quando o creme estiver frio, adicione o rum de coco, se estiver usando, e misture bem juntos.

Se estiver usando uma máquina de sorvete, dobre o creme frio no chantilly e, em seguida, misture a mistura na máquina seguindo as instruções do fabricante.Em alternativa, congelar o creme em um recipiente à prova de congelamento, descoberto, por 1-2 horas, ou até que começa a definir em torno das bordas.Vire o creme em uma tigela e mexa com um garfo ou bata em um processador de alimentos até ficar homogêneo.Dobre no creme chantilly.Voltar ao congelador e congelar por mais 2-3 horas, ou até que firme ou exigido.Cobrir o recipiente com uma tampa para armazenar.

Para preparar as frutas tropicais, fatie e coloque em um prato grande e raso. Passe açúcar e rum de coco, se estiver usando, sobre a fruta, cubra e deixe gelar na geladeira por 2-3 horas antes de servir com o sorvete.