Sorvete de amêndoa salgada

Em uma panela média em fogo médio, aqueça o leite e o creme até que borbulhem ao redor da borda. Enquanto isso, bata as gemas com um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar e 0,25 colher de chá de sal até ficar espesso e amarelo pálido. cerca de metade do leite quente na mistura de ovo enquanto mexendo.Despeje a mistura de ovo e leite de volta na panela com o leite restante, e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura reveste as costas de uma colher.Despeje o creme em uma tigela de metal, misture os extratos de amêndoa e baunilha e reserve para esfriar (para acelerar o resfriamento, prepare um banho de gelo em uma tigela ligeiramente maior e coloque a tigela de creme no gelo. Mexa o creme até esfriar).

Enquanto isso, em uma pequena frigideira em fogo médio, brinde as amêndoas até que elas só comecem a mostrar cor. Adicione os restantes 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as nozes fiquem caramelizadas a uma cor marrom escura, cerca de 5 minutos. Espalhe-os em um prato para esfriar. Quando esfriar, separe as nozes.

Enquanto isso, começar a processar o creme em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante (ou seguir o nosso guia para fazer sorvete sem uma sorveteira) .Quando a mistura é a consistência de iogurte congelado, polvilhe as nozes e processe até que endurece ainda mais.