Sopa verde

Este é um favorito de inverno, sopa vegetariana que é adaptada de Laurel's Kitchen.Misture em um pouco de leite para fazer uma versão cremosa e sinta-se livre para experimentar com legumes ou deixe um pouco purê para mais texture.Also, às vezes eu misturar tudo após o adição do espinafre.

Refogue a cebola, alho e aipo em óleo até ficar macio.Adicione uma tigela com uma capacidade de 1.125 litros contendo estoque, ervilhas e folhas de louro.Trazer a ferver; em seguida, cubra frouxamente e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
Adicione abobrinha, estoque restante e temperos.Cozinhe por mais 10 minutos, até que a abobrinha esteja macia.
Retire as folhas de louro e descarte.Puree sopa, volte para a panela de sopa e misture o espinafre e salsa.Cozinhe em fogo médio por alguns minutos.Ajuste temperos e sirva.