Sopa minestrone com baixo teor de gordura

Esta é uma maravilhosa receita vegetariana com baixo teor de gordura que minha família adora. Ela vem de um livro de receitas com baixo teor de gordura da Betty Crocker.

Cozinhe o alho e a cebola em óleo por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia.
Junte os ingredientes restantes, exceto o queijo, dissolva os tomates.
Calor a ferver; reduza o calor.
Cubra e deixe ferver 1 hora.
Sirva com queijo parmesão ralado.
Congela bem.
Às vezes eu cozinho macarrão e adiciono à tigela antes de colocar a sopa, mas é bom como é. Não adicione o macarrão diretamente à sopa, pois ela vai quebrar e se transformar em uma bagunça com amido.
Enjoy!