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BRIAT
Sopa minestrone com baixo teor de gordura
Esta é uma maravilhosa receita vegetariana com baixo teor de gordura que minha família adora. Ela vem de um livro de receitas com baixo teor de gordura da Betty Crocker.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho finamente picados
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola (cerca de 1 med)
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo repolho picado (cerca de 0,5 cabeça média)
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro de abobrinha picada (cerca de 2 pequenas)
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Uma tigela com uma capacidade de1/4 litro contendo cenoura fatia (cerca de 2 médio)
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo aipo picado (cerca de 2 talos médios)
- 1 litro de caldo de legumes (usei cubos de caldo de legumes ou caldo enlatado)
- 1 (794 gramas) pode tomates inteiros, não drenados
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1 (794 gramas) pode tomates inteiros, não drenados
- 1 (397 gramas) pode feijão, lavado e escorrido
- 1 (397 gramas) pode feijão, lavado e escorrido
- 1 (284 gramas) pacote de espinafre picado congelado, descongelado e espremido para drenar
- Queijo parmesão ralado, se desejado
preparação
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Cozinhe o alho e a cebola em óleo por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia.
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Junte os ingredientes restantes, exceto o queijo, dissolva os tomates.
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Calor a ferver; reduza o calor.
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Cubra e deixe ferver 1 hora.
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Sirva com queijo parmesão ralado.
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Congela bem.
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Às vezes eu cozinho macarrão e adiciono à tigela antes de colocar a sopa, mas é bom como é. Não adicione o macarrão diretamente à sopa, pois ela vai quebrar e se transformar em uma bagunça com amido.
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Enjoy!
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Adorei