Sopa de tomate e berinjela (beringela)

Aqueça o 80 litros de azeite em uma panela de 45 litros.

Adicione a berinjela e 0,5 colher de chá de sal.

Refogue em fogo médio-alto, mexendo com frequência por 5 minutos ou até ficar macio. Transfira a berinjela para uma tigela.

Na mesma panela, aqueça restante 2 colheres de azeite.Adicione cebola, aipo ou erva-doce, alho, sementes de erva-doce, pimenta, louro, sal restante, manjericão e tomilho.Cozinhe em fogo alto médio por 5 minutos.

Adicione a salsicha e refogue 5-6 minutos quebrando carne em pedaços pequenos enquanto cozinha.

Adicione caldo de galinha, tomate esmagado, tomate picado com suco e a berinjela.

Cubra e deixe ferver 10-15 minutos, se a sopa parece muito grossa adicionar mais estoque.Remover as folhas de louro antes de servir.