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Sopa de tomate e berinjela (beringela)
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de azeite
- Uma taça com capacidade para 1,125 litros, contendo berinjelas e cubos de centímetro com casca
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebola picada
- 2 colheres de chá de sementes de funcho, moídas
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de sementes de funcho, moídas
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 4 folhas de louro
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 1/4 colheres de chá de tomilho seco
- Salsicha italiana doce de 400 gramas, embalagem removida
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo caldo de galinha
- 1 (794 grama) pode tomates enlatados inteiros, cortados
- 1 (794 grama) pode tomates enlatados inteiros, cortados
preparação
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Aqueça o 80 litros de azeite em uma panela de 45 litros.
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Adicione a berinjela e 0,5 colher de chá de sal.
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Refogue em fogo médio-alto, mexendo com frequência por 5 minutos ou até ficar macio. Transfira a berinjela para uma tigela.
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Na mesma panela, aqueça restante 2 colheres de azeite.Adicione cebola, aipo ou erva-doce, alho, sementes de erva-doce, pimenta, louro, sal restante, manjericão e tomilho.Cozinhe em fogo alto médio por 5 minutos.
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Adicione a salsicha e refogue 5-6 minutos quebrando carne em pedaços pequenos enquanto cozinha.
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Adicione caldo de galinha, tomate esmagado, tomate picado com suco e a berinjela.
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Cubra e deixe ferver 10-15 minutos, se a sopa parece muito grossa adicionar mais estoque.Remover as folhas de louro antes de servir.
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