Sopa de peru williamsburg

Eu encontrei esta receita há alguns anos atrás em um Cookbook Vida do Sul. É uma boa maneira de usar alguns dos restos de peru dos feriados.

Coloque a carcaça e a água de peru no forno holandês; leve para ferver. Cubra, reduza o fogo, cozinhe por 1 hora.
Retire a carcaça e retire a carne.Brote deve medir 3 quartos.
Aqueça a manteiga no forno holandês; Adicione a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por 5 minutos.
Misture cebola, cenoura e aipo em roux; Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre.
Adicione caldo de carne, peru, arroz, sal e pimenta; leve para ferver. Cubra, reduza o calor. Cozinhe por 20 minutos.
Adicione metade e meia.