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Sopa de pato
 
 
4-6 PorçõesPTM1H40 min

Sopa de pato


Essa é a especialidade de Russell. Essa sopa é fácil de fazer, embora seja necessário um pouco de planejamento. É uma refeição completa e completa feita da maneira que fazemos. A receita original veio de um livro de receitas de Ian Parmenter, mas duvido que ele reconheça sua receita agora! O tempo de preparação e de cozinha é apenas um palpite - e não inclua refrigeração durante a noite do caldo ou carne marinada - desculpe por isso! Eu gosto de adicionar ervilhas ou espargos para isso às vezes também.

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preparação

  1. Misture os ingredientes da marinada e adicione os filés e as pernas do peito.
  2. Refrigerar durante a noite.
  3. Para fazer o estoque, coloque porções de carcaça e outros ingredientes de estoque em uma panela grande.
  4. Adicione a água para cobrir e deixe ferver.
  5. Cozinhe suavemente por 45 minutos.
  6. Coe, retorne o caldo a uma panela limpa e reduza em fogo médio por 15 minutos.
  7. Remova qualquer carne restante da carcaça e reserve.
  8. Arrefecer estoque reduzido e leve à geladeira durante a noite.
  9. Quando o estoque estiver frio, limpe a gordura da superfície.
  10. O estoque está pronto para uso.
  11. Para as porções de pato: retire da marinada e cozinhe em forno quente (cerca de 200c) por cerca de 20 minutos para os seios, e cerca de 30 minutos para as pernas.
  12. Você quer que a carne fique rosada e suculenta, e a pele crocante.
  13. Arrefecer um pouco e depois retalhar a carne.
  14. Para a sopa: Coloque o caldo em uma panela grande e deixe ferver.
  15. Reduza o fogo e acrescente os ingredientes restantes da sopa, incluindo os dois lotes de carne de pato reservados.
  16. Aqueça e tempere a gosto.



Adorei

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