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Jill Faucher-Ross
Sopa de pato
Essa é a especialidade de Russell. Essa sopa é fácil de fazer, embora seja necessário um pouco de planejamento. É uma refeição completa e completa feita da maneira que fazemos. A receita original veio de um livro de receitas de Ian Parmenter, mas duvido que ele reconheça sua receita agora! O tempo de preparação e de cozinha é apenas um palpite - e não inclua refrigeração durante a noite do caldo ou carne marinada - desculpe por isso! Eu gosto de adicionar ervilhas ou espargos para isso às vezes também.
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Ingredientes
- 1,5 kg de pato, seios em filetes e pernas removidas
- 1 (375 g) pode consomem frango
- água (veja o passo 4)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 dente de alho
- 3 -4 cebolas verdes finamente cortadas
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 anis estrelado
- 1/2 colher de chá de pimenta szechwan, levemente esmagada
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 dente de alho
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 anis estrelado
- 1/2 colher de chá de pimenta szechwan, levemente esmagada
- 3 -4 cebolas verdes finamente cortadas
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo brotos de feijão
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo macarrão cozido (Hokkien são bons)
- 100 g cogumelos, cortados ao meio e cozidos
- Gengibre, finamente julienned
- 1 colher de sopa de molho de pimenta doce estilo tailandês
preparação
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Misture os ingredientes da marinada e adicione os filés e as pernas do peito.
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Refrigerar durante a noite.
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Para fazer o estoque, coloque porções de carcaça e outros ingredientes de estoque em uma panela grande.
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Adicione a água para cobrir e deixe ferver.
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Cozinhe suavemente por 45 minutos.
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Coe, retorne o caldo a uma panela limpa e reduza em fogo médio por 15 minutos.
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Remova qualquer carne restante da carcaça e reserve.
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Arrefecer estoque reduzido e leve à geladeira durante a noite.
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Quando o estoque estiver frio, limpe a gordura da superfície.
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O estoque está pronto para uso.
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Para as porções de pato: retire da marinada e cozinhe em forno quente (cerca de 200c) por cerca de 20 minutos para os seios, e cerca de 30 minutos para as pernas.
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Você quer que a carne fique rosada e suculenta, e a pele crocante.
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Arrefecer um pouco e depois retalhar a carne.
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Para a sopa: Coloque o caldo em uma panela grande e deixe ferver.
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Reduza o fogo e acrescente os ingredientes restantes da sopa, incluindo os dois lotes de carne de pato reservados.
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Aqueça e tempere a gosto.
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