Sopa de pato

Essa é a especialidade de Russell. Essa sopa é fácil de fazer, embora seja necessário um pouco de planejamento. É uma refeição completa e completa feita da maneira que fazemos. A receita original veio de um livro de receitas de Ian Parmenter, mas duvido que ele reconheça sua receita agora! O tempo de preparação e de cozinha é apenas um palpite - e não inclua refrigeração durante a noite do caldo ou carne marinada - desculpe por isso! Eu gosto de adicionar ervilhas ou espargos para isso às vezes também.

Misture os ingredientes da marinada e adicione os filés e as pernas do peito.
Refrigerar durante a noite.
Para fazer o estoque, coloque porções de carcaça e outros ingredientes de estoque em uma panela grande.
Adicione a água para cobrir e deixe ferver.
Cozinhe suavemente por 45 minutos.
Coe, retorne o caldo a uma panela limpa e reduza em fogo médio por 15 minutos.
Remova qualquer carne restante da carcaça e reserve.
Arrefecer estoque reduzido e leve à geladeira durante a noite.
Quando o estoque estiver frio, limpe a gordura da superfície.
O estoque está pronto para uso.
Para as porções de pato: retire da marinada e cozinhe em forno quente (cerca de 200c) por cerca de 20 minutos para os seios, e cerca de 30 minutos para as pernas.
Você quer que a carne fique rosada e suculenta, e a pele crocante.
Arrefecer um pouco e depois retalhar a carne.
Para a sopa: Coloque o caldo em uma panela grande e deixe ferver.
Reduza o fogo e acrescente os ingredientes restantes da sopa, incluindo os dois lotes de carne de pato reservados.
Aqueça e tempere a gosto.

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Adorei