Sopa de espargos cheddar

Isso vem do The Court House e Jail Restaurant em Woodstock, Illinois. Ele apareceu no R.S.V.P.Letters para a seção Editor de um Bon Apetit de junho de 1984.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo, até ficar macio mas não dourado, por cerca de 8 minutos.
Reduza o fogo para baixo, adicione a farinha e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar espumoso, cerca de 5 a 10 minutos.
Misture o caldo de galinha e a folha de louro; Reduza o fogo para médio-baixo.
Adicionar Sherry, molho de pimenta, Worcestershire, mostarda seca e pimenta moída na hora a gosto e cozinhe por 20 minutos.
Adicione os aspargos e continue a cozinhar até ficarem macias, cerca de 10 minutos.
Acrescente o queijo e a salsinha e cozinhe até que o queijo derreta, de 5 a 10 minutos a mais.
Panela sopa em tigelas aquecidas e sirva imediatamente.