Cheesecake de queijo azul salgado com compota de pêra de cereja e esmalte balsâmico de cereja

Name: cheesecake de queijo azul salgado com compota de pêra de cereja e esmalte balsâmico de cereja
Cook time: 180 min
Total time: 570 min
Yield: 24
Ingredients: 1 colher de sopa de manteiga derretida; Queijo azul de 113 gramas, desintegrado; 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho; 1/4 colher de chá de sal kosher; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo farinha de trigo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo nozes cristalizadas; 1 colher de sopa de manteiga derretida; Queijo azul de 113 gramas, desintegrado; Queijo azul de 113 gramas, desintegrado; Queijo azul de 113 gramas, desintegrado; 4 ovos grandes à temperatura ambiente; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo creme pesado à temperatura ambiente; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; 2 colheres de sopa de azeite; 2 cebolas doces grandes, finamente cortadas; 1 pêra verde firme, corada e finamente fatiada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cerejas secas; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de cereja preta; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; 1/4 colher de chá de sal kosher; Queijo azul de 113 gramas, desintegrado; Queijo azul de 113 gramas, desintegrado; Queijo azul de 113 gramas, desintegrado; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo nozes cristalizadas; 1 pêra verde firme, corada e finamente fatiada

Um aperitivo saboroso rico e elegante, digno do tempo e esforço.Excelente para festas de degustação de vinhos, encontros de férias e ocasiões especiais.A melhor parte é que ele pode ser feito dias de antecedência e coberto antes de servir.Eu criei isso para uma reunião de foodies Allrecipes no sul da Califórnia.

Ingredientes

preparação

Bata 130 litros de manteiga, 113 gramas de queijo parmesão, tomilho, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta com uma batedeira em uma tigela grande até ficar leve e fofo.Adicione a farinha, e misture em baixo até a mistura se assemelha a grandes crumbles.Massa fora e forma em um log.Envolva a massa com filme plástico e leve à geladeira até refrigerar, cerca de 1 hora.
Preaqueça um forno a 170 graus (180 C) .Escolha a massa preparada em pedaços de centímetro de espessura e coloque em uma assadeira.
Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 22 minutos.Cool crackers nas folhas por 10 minutos antes de remover para esfriar completamente em uma cremalheira de fio.Reduza o forno a 140 graus (150 C) .Line o fundo de uma panela springform centímetros com papel manteiga, em seguida, manteiga o papel e os lados da panela.
Coloque as nozes torradas, biscoitos e 1 colher de sopa de manteiga derretida em um processador de alimentos.Pulver até desintegrado.Pressione as migalhas no fundo da panela preparada.Chill na geladeira enquanto prepara o recheio.
Bata três pacotes de 227 gramas de cream cheese, 227 gramas de queijo azul e 170 gramas de queijo parmesão com uma batedeira em uma tigela grande até ficar homogêneo e cremoso.Adicione os ovos um de cada vez, permitindo que cada ovo se misture à mistura antes de adicionar o próximo.Batido no creme de leite e 1 colher de chá de pimenta com o último ovo.Despeje a mistura na forma preparada.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 1,5 horas.O bolo de queijo está pronto quando as bordas têm muito bem inchado ea superfície do cheesecake é firme, exceto por um pequeno ponto no centro que vai balançar quando a panela é suavemente agitado.Run a ponta do coloque uma faca em torno das bordas da panela, coloque a panela em uma gradinha e deixe o cheesecake esfriar em temperatura ambiente por 1 hora antes de colocá-lo na geladeira, e deixe esfriar por 4 horas durante a noite.
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Mexa na cebola; cozinhe e mexa até que a cebola tenha amolecido e tornado translúcido, cerca de 5 minutos.Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando e mexendo até que a cebola esteja bem macia e marrom escuro, 15 a 20 minutos a mais.Adicione nas peras picadas, cerejas secas, vinagre balsâmico, açúcar mascavo e 0,25 colher de chá de sal.Cozinhe e mexa até que as peras estejam macias.Retire a cebola e a fruta da frigideira usando uma escumadeira.Dê de volta o suco para a frigideira, em seguida, amasse a fruta em uma tigela com um garfo. Espalhe o suco na frigideira em fogo médio até engrossar, cerca de 5 minutos. Transferir o esmalte para uma tigela separada.
Bata o restante pacote de 227 gramas de cream cheese, 113 gramas de queijo azul, 57 gramas de queijo parmesão e 0,5 colher de chá de pimenta preta com uma batedeira elétrica em uma tigela até ficar homogêneo.Espalhe a mistura de queijo sobre o cheesecake arrefecido.Sprinkle com cristalizadas pecans.Serve com compota de pêra de cereja, pêra fatiada e cobertura de vinagre na lateral.