Sopa de escarola com croutons caesar

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Para os croutons: Coloque um rack de fio sobre uma assadeira.Trim a crosta do pão e corte-o em cubos centímetros.Espalhe os cubos de pão no rack e torradas no forno até dourar, de 12 a 15 minutos.

Em uma panela pequena, aqueça o EVOO com as anchovas em fogo médio-baixo.Quando as anchovas derreter no óleo, misture o molho Worcestershire, alho e suco de limão, em seguida, retire do fogo.Coloque os croutons em uma tigela, despeje o molho sobre eles e misture bem. Espalhe com queijo e tempere generosamente com pimenta. Espalhe os croutons na assadeira e retorne ao forno até que estejam bem dourados e o queijo esteja pronto, de 7 a 10 minutos.

Para a sopa: Aqueça o EVOO em uma panela em fogo médio.Adicione o alho e cebola, tempere com sal e pimenta.Cozinhe até amolecida, 5 a 6 minutos.Adicione a escarola e cozinhe até murchar, depois tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Adicione o caldo de galinha, feijão e raspas de limão.Somente em fogo baixo até que os verdes estejam macios e não mais amargo.Serve coberto com os croutons Caesar.

Nota dos cozinheiros: Se você estiver fazendo a sopa antes do tempo, deixe esfriar e guarde-a na geladeira. Esfregue os croutons e guarde-os em papel alumínio em um lugar fresco e seco. Volte a aquecer a sopa em fogo médio e reaqueça os croutons em uma folha. bolsa se você quiser servi-los quente.