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Reneebiscoe
Significa o bolo de carne do chef com molho de cogumelos
Eu adotei esta receita de Mean Chef. Ele e eu fizemos juntos uma primavera fria em 2005 "Apenas o seu fabuloso bolo de carne com molho de cogumelos. Ótimo servir frio em um sanduíche."
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola branca grande, finamente picada
- 5 dentes de alho picados
- 2 ovos batidos
- 1/2 colher de chá de folhas de tomilho picado
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1/2 colher de chá de molho Tabasco
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo leite
- 900 gramas de carne moída (partes iguais de carne de vaca, porco e vitela preferidas)
- Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo salmoura esmagada
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa de folhas planas picada
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Pimenta preta moída
- 227 gramas de bacon em fatias finas
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cogumelos em fatias finas (227 gramas)
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Uma chávena com uma capacidade de60 ml contendo farinha não branqueada
- Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo caldo de legumes (comprado ou caseiro)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de molho de soja tamari
- Pimenta preta moída
preparação
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Pré-aqueça o forno a 350 graus.
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Despeje o óleo em uma frigideira e coloque em fogo médio-alto.
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Adicione a cebola e o alho e refogue até translúcido, cerca de 5 minutos.
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Retire do fogo e deixe esfriar.
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Em uma tigela, misture os ovos, o tomilho, a mostarda Dijon, o molho Worcestershire, o molho Tabasco e o leite.
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Coloque a carne moída em outra tigela e despeje a mistura de ovos sobre a carne.
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Adicione as salsinas, salsa, cebola e alho à tigela.
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Tempere com sal e pimenta.
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Arregace as mangas e amasse a carne juntamente com os outros ingredientes até ficar bem misturado (se desejar, cozinhe uma pequena porção da mistura numa panela, prove e ajuste o tempero).
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Transfira para uma assadeira e forme um pão.
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Se usar o bacon, enrole as fatias longitudinalmente por cima e coloque-as sob o pão, para cobrir completamente a carne.
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Asse por 1 hora ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do pão leia 160
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Se o bacon no topo não for tão crocante quanto você gostaria, coloque o bolo de carne sob o frango por alguns minutos.
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Retire do forno e reserve para descansar por 5 minutos.
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Fatie e sirva com molho de cogumelos (recipe66984) e purê de batatas recipe104098.
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Molho de Cogumelos (receita66984): Derreta a manteiga em uma panela de tamanho médio em fogo médio.
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Adicione os cogumelos e refogue até dourar, cerca de 7 minutos.
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Misture a farinha; vai se tornar muito pastoso.
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Cozinhe este roux por 2 minutos, mexendo sempre.
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Ele vai ficar no fundo da panela um pouco; tudo bem.
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Junte o caldo, o vinho, o molho de soja e a pimenta e deixe ferver.
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Cozinhe o molho em uma ferver animada por 5 minutos, mexendo quase constantemente e raspando os pedaços crostosos que aderem ao fundo da panela.
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Sirva em uma molheira.
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