Significa bife de chef au poivre

Name: significa bife de chef au poivre
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (170 227 gramas) Bifes de tira de New York ou 10 bifes de lombo, 2 centimetros de espessura, patted seco; sal; 3 colheres de sopa de pimenta preta grosseiramente moída ou 1 mistura de vários grãos de pimenta; azeite, para a panela; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho tinto (Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir); 4 -6 colheres de sopa de manteiga, fatiada

Adotei esta receita depois que seu pôster original, Mean Chef, partiu do site. Fiz essa receita algumas vezes, sem o molho para cortar calorias, e nunca teria pensado que bife feito no forno seria tão delicioso !! ! Mean postou a receita em 3 de abril de 2003. (IHHDRO)

Ingredientes

preparação

Aqueça o forno a 500 ° F.
Polvilhe os bifes com sal em ambos os lados e, em seguida, pressione o grão de pimenta para os bifes em ambos os lados.
Coloque uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio-alto e adicione azeite suficiente para fazer um filme leve.
Quando o óleo estiver muito quente, adicione os bifes, cozinhando até dourar de um lado, cerca de 3 minutos.
(Se a panela for pequena, trabalhe em lotes.) Vire a carne e coloque a frigideira no forno.
Para bifes raros, assados por 85 minutos para bifes de 170 gramas; 113 minutos para 227 gramas de bifes.
Verifique o cozimento com a ponta de uma faca ou pressionando com a ponta dos dedos, tendo em mente que os bifes vão cozinhar um pouco mais enquanto se sentam.
Transfira os bifes para um prato quente e tenda com papel alumínio.
Com uma colher, retire a gordura da frigideira.
Coloque a frigideira de volta no queimador e aqueça em fogo médio.
Adicione o vinho e cozinhe até que seja reduzido a um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cerca de 7 minutos, raspando os pedaços bronzeados com uma colher de pau.REMOVE PAN DO CALOR.
Bata na manteiga uma fatia de cada vez, mexendo até derreter completamente.
Prove e ajuste os temperos, regue o molho sobre os bifes e sirva imediatamente com mais molho ao lado.
Variações: adicione chalotas ao molho de panela e finalize com salsa picada.
substitua 1 conhaque de tbl e 130 litros de caldo escuro no lugar do vinho.
substitute Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo creme e um copo com uma capacidade de 60 ml contendo conhaque para o vinho reduzir ligeiramente para engrossar.