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Soulfood
Shanks de cordeiro páprica
De Huey Cooking Adventures. Saw Huey fazendo isso em seu show e como eu amo hastes de cordeiro eu estou salvando aqui para usar quando temos tempo mais fresco. Hastes de cereais podem ser usados em vez de cordeiro.
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Ingredientes
- óleo vegetal
- 6 canelas de cordeiro (aparadas em francês)
- Sal e pimenta do reino moída na hora (sal marinho usado)
- 3 capsicum verde (pimentão, sem caroço, sem sementes e cortado em pedaços)
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 cebolas grandes (picadas)
- 2 colheres de sopa de paprica doce
- 3 colheres de sopa de farinha
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo vinho branco seco
- Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo caldo de galinha
- 2 tomates picados (400 g)
- 2 folhas de louro
- 2 cenouras (meio peladas, cortadas em pedaços)
- 250 g de creme azedo
- 2 colheres de sopa de salsa picada fresca
- 400 g de macarrão de ovo (fresco cozido e escorrido)
preparação
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Aqueça uma camada de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso e marrom as canelas todo, temperando uma vez que as hastes são seladas e remover.
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Adicione um pouco de óleo fresco, se necessário e refogue delicadamente o capsicum, alho e cebola até ficar macio, mexendo regularmente.
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Em seguida, adicione a paprica e mexa até que o tempero seja torrado.
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Adicione 2 colheres de sopa de farinha, misture bem até incorporar e cozinhe por alguns minutos.
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Despeje o vinho e o caldo e adicione os tomates com uma quantidade decente de temperos e mexa bem e retorne as hastes para a panela, juntamente com as cenouras e misture bem e cubra e deixe ferver.
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Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe bem suavemente por cerca de 1,5 horas, até que a carne fique bem macia (o tempo vai depender do tamanho das suas canelas) e quase caindo do osso.
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Combine o creme azedo e farinha restante em uma tigela (isso é importante, pois irá parar o creme de leite de rachar).
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Retire as hastes e adicione a mistura de creme de leite para a panela e misture bem, gosto de tempero e adicione a salsa com o macarrão cozido.
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