Sanduíches de frango grelhado com mussarela, tomate e manjericão

Em uma tigela grande, bata 60 litros de azeite com as raspas de limão, suco de limão, tomilho, alho e um generoso centímetro de sal e pimenta. Colher 1 colher de sopa da mistura em uma tigela média, adicione os tomates e vire para revestir.Adicione o frango para a tigela grande e vire para casaco.Deixe os tomates e frango ficar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Acenda uma grelha. Esfregue os pãezinhos com os restantes 2 colheres de sopa de azeite e grelhe em fogo alto até dourar. Coloque o frango na grelha, tempere com sal e pimenta e grelhe em fogo alto, virando uma vez, até ficar bem cozido e levemente queimado , cerca de 6 minutos.Coloque o frango sobre os rolos e cubra com a mussarela, tomate e manjericão.Coloque todos os sucos de tomate na metade superior do pão, feche os sanduíches e sirva.