Sanduíches de berinjela grelhados de cara aberta

Acenda uma grelha.Aperte o pão em ambos os lados com azeite e grelhe em fogo alto até ficar crocante por fora, mas ainda macio por dentro, cerca de 30 segundos por lado.Transfira para um prato.

Pincele as fatias de berinjela com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Grelhe em fogo moderado até carbonizar no fundo, cerca de 5 minutos. Vire e grelhe até ficar macio, cerca de 3 minutos a mais.

Top a berinjela com o tomate, mussarela e manjericão.Cubra a grelha e cozinhe até que o queijo derreta, 2 minutos.Transfira a berinjela para o pão, polvilhe com sal marinho e sirva.