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Salada de salmão assada
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho tinto
- 1,5 colheres de sopa de limões ralados, raspas de
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 1,5 colheres de sopa de limões ralados, raspas de
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 pimentões vermelhos médios
- Batata nova de 900 gramas, fatiada com ¼ de espessura
- 1 colher de sopa de azeite
- 300 gramas de cogumelos frescos, finamente cortados (cremini ou chanterelle são deliciosos)
- Filetes de salmão sem pele de 1,3 kg
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- Bulbo de erva-doce fresco de 300 gramas, aparado, corado e muito finamente cortado transversalmente
- 1/2 colher de chá de semente de aipo
- Rúcula de bebê de 400 gramas, hastes duras aparadas
- Bulbo de erva-doce fresco de 300 gramas, aparado, corado e muito finamente cortado transversalmente
- 12 -16 hastes de coentro fresco
preparação
-
Faça o vinagrete: Em uma tigela, junte o vinagre, suco de limão, cebolinha, casca de limão e alecrim.
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Misture o azeite e tempere com sal e pimenta.
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Faça a salada de salmão: Assar o pimentão diretamente sobre uma chama de gás ou sob o frango tão perto do calor quanto possível até carbonizar todo.
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Transfira para um saco de papel e deixe ferver por 15 minutos.
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Raspe as peles enegrecidas e descarte as hastes, costelas e sementes.
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Corte as pimentas em tiras de 0,33 polegada de espessura.
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Coloque as batatas cortadas em uma panela média de água salgada e leve para ferver.
-
Retire do fogo e deixe descansar na água até ficar macio, cerca de 18 minutos.
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Escorra e transfira para um prato.
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Aqueça o azeite em uma frigideira média.
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Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 4 minutos.
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Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela.
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Pré-aqueça o forno a 500 ° F Coloque o filé de salmão, com o lado da pele para baixo, em uma assadeira levemente untada com óleo e retire os ossos perdidos com uma pinça.
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Polvilhe o salmão com o tomilho, sementes de funcho e sementes de aipo; tempere com sal e pimenta preta.
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Asse por cerca de 10 minutos, até o salmão ficar opaco, mas ainda um pouco raro no centro.
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Retire o salmão do forno e pré-aqueça o frango.
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Grelhe por cerca de 1 minuto, ou até que o topo esteja dourado.
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Quebre o salmão em grandes pedaços.
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Em uma tigela grande, combine a rúcula com a erva-doce, cogumelos, pimentos vermelhos assados, batatas e coentro.
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Adicione 0,75 do vinagrete e misture.
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Arrume a salada em pratos grandes ou tigelas rasas e cubra com pedaços de salmão.
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Regue o peixe com o restante vinagrete e sirva.
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