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Sean Greene
Salada de frango chinesa com molho de amendoim e gergelim
Frango desfiado frio em um molho de gergelim de amendoim é um componente comum dos pratos de aperitivos frios requintadamente organizados servidos em banquetes chineses.Esta salada é tão popular entre os ocidentais como é com os chineses, e muitas variações são oferecidas em restaurantes casuais em todo o oeste. De Joyce Jue, "Café do Extremo Oriente: O melhor da culinária asiática casual".
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Ingredientes
- 2 grandes peitos de frango inteiros
- 2 colheres de chá de sal
- Macarrão de ovo chinês fresco de 200 gramas
- 1/2 colher de chá de óleo de pimenta (a gosto)
- 2 colheres de chá de pasta de gergelim asiática
-
Uma chávena com uma capacidade de60 ml, contendo um pimentão vermelho finamente julienned
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro de cenoura descascada finamente juliana
-
Uma chávena com uma capacidade de130 ml, contendo folhas de coentro frescas (coentros frescos)
- 2.5 pequeno pepino, cortado em centímetro julienne
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo amendoim torrado seco picado
- 2 colheres de chá de pasta de gergelim asiática
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo molho de soja escuro
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinagre tinto chinês ou um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinagre balsâmico
- 1/2 colher de chá de óleo de pimenta (a gosto)
- 1/2 colher de chá de óleo de pimenta (a gosto)
- 1/2 colher de chá de óleo de pimenta (a gosto)
- 2 colheres de chá de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre fresco descascado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebola verde picada (primavera)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo amendoim torrado seco picado
preparação
-
Encha uma panela grande três quartos com água e leve para ferver.
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Adicione os peitos de frango e deixe ferver, removendo qualquer espuma que se forme na superfície, e imediatamente reduza o fogo para baixo.
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Cozinhe, descoberto, até ficar macio, 20 a 25 minutos.
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Escorra e deixe esfriar.
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Retire a pele dos peitos de frango, osse os peitos e raspe a carne com o grão em tiras de cerca de 1,25 centímetros de espessura e 5 centímetros de comprimento.
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Encha a panela grande três quartos com água.
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Deixe ferver em fogo alto e adicione o sal.
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Puxe delicadamente os fios de macarrão, em seguida, coloque-os na água fervente, mexendo para separar os fios.
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Quando a água ferver, ferva por mais 1 minuto.
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Despeje o macarrão em uma peneira e enxaguar com água corrente fria.
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Escorra bem e transfira para uma tigela grande.
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Misture com o óleo de amendoim para evitar que o macarrão grude.
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Deixou de lado.
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Se estiver usando sementes de gergelim branco, brinde-os em uma frigideira pequena e seca em fogo médio até dourar e perfumado, cerca de 3 minutos.
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Se estiver usando sementes de gergelim preto, deixe-as torradas.
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Em uma tigela grande, misture o frango, o pimentão, a cenoura, o coentro e as sementes de gergelim tostadas ou cruas.
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Organize o macarrão cozido em uma tigela larga e rasa.
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Espalhe o pepino sobre o macarrão e cubra com a mistura de frango.
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Cubra e refrigere até estar pronto para servir.
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Para fazer o molho, em uma tigela pequena, misture a manteiga de amendoim, a pasta de gergelim, o açúcar, o molho de soja e o vinagre. Em uma panela pequena em fogo médio, misture o óleo de amendoim ou milho, óleo de gergelim e óleo de pimenta.
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Quando estiver quente, adicione o alho, gengibre e cebola verde; refogue suavemente até perfumado, mas não dourar, cerca de 15 segundos.
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Acrescente a mistura de pasta de amendoim e gergelim e cozinhe até que a mistura comece a formar um xarope claro, cerca de 1 minuto.
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Retire do fogo e deixe esfriar para ficar morno.
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Despeje o molho quente sobre a salada de frango e polvilhe com o amendoim.
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Sirva imediatamente.
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