Salada de couve de bruxelas raspada com maçãs, avelãs e molho de manteiga marrom

Organizar um rack no meio do forno e aquecer a 350 ° F. Passe as avelãs em uma assadeira. Brinde até levemente dourado-marrom e as peles estão descascando, 10 a 15 minutos.Transfira as nozes para um prato limpo toalha, embrulhe as nozes, e deixe ferver por um minuto. Esfregue as nozes com a toalha para remover tantas peles quanto possível. (Nem todas as peles serão removidas, o que é bom.) Pique as nozes grosseiramente e reserve .

Corte as couves de Bruxelas segurando a extremidade da haste com os dedos e usando um mandolina para cortar o mais fino possível até o caule, ou até que o broto fique curto demais para cortar com segurança. (Como alternativa, você pode usar um processador de alimentos para raspar o sprouts.Trim e descarte as hastes e use a lâmina de corte do processador de alimentos para rasgar finamente os brotos.) Coloque os brotos raspados em uma tigela grande.

Metade e core a maçã, em seguida, use o mandoline para cortar em fatias de centímetro de espessura.Coloque as fatias de maçã em uma tigela pequena e misture com 2 colheres de chá de suco de limão para evitar o escurecimento; deixou de lado.

Tenha um pirex pequeno ou outro copo de medição à prova de calor pronto. Derrame a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a manteiga esteja marrom escura e cheire a nozes. Deite imediatamente no copo de medição para parar a cozedura. .

Coloque o vinagre, permanecendo 2 colheres de chá de suco de limão e sal em uma tigela pequena e bata para combinar.Enquanto mexendo constantemente, regue lentamente a manteiga marrom até que o molho é espessa e emulsionado.Whisk no óleo.Gosto e tempere conforme necessário.

Despeje o molho sobre as couves de Bruxelas e misture bem com as mãos. Adicione as maçãs e nozes e misture.