Rotkohl alemão - repolho roxo temperado com maçãs e vinho

Nosso prato Rotkohl favorito da família, no estilo tradicional alemã (com alguns floreios)! Delicioso!! Repolho vermelho, maçãs, especiarias aromáticas e vinho --- este prato é certo para agradar! Maravilhoso servido com peru assado de férias, carne ou presunto pratos - ou - com bratwurst, weisswurst ou salsichas wienerwurst.Tip: Para um delicioso e tradicional festa europeia servir o Rotkohl com almôndegas alemãs receita 106298, carne Rouladen receita 344842, receita Bavarian Sauerbraten 409947 , Wiener Schnitzel receita 459188, ou almôndegas suecas, juntamente com batata cozida ou macarrão spaghetti com manteiga salpicado com salsa fresca recheada.Um grande prato de antecipação que congela e reaquece lindamente, e realmente tem um gosto melhor depois que os sabores tiveram a chance de casar ( um dia ou dois depois de cozinhar) .Eu gosto de fazer dois lotes de cada vez, um por enquanto e um para congelar para futuras refeições.Espero que você goste tanto quanto nós fazemos.Como minha mãe fez isso, com adaptações do livro "Aquavit e a Nova Cozinha Escandinava" de James Beard Chef premiado Marcus Samuelsson.

Cozinhe a gordura de porco ou bacon em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que tenha processado sua gordura, cerca de 20 minutos para a gordura de porco ou 10 minutos para o bacon.
Adicione a cebola, o gengibre e o pau de canela, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até a cebola ficar macia.
Adicione o repolho, mexendo e cozinhando em fogo médio até que alguns pedaços estejam levemente dourados e caramelizados, cerca de 10 minutos (eu faço isso em lotes). Nota: Você pode pular a etapa de escurecimento se estiver com pressa, mas eu acho que adiciona um sabor caramelizado particularmente maravilhoso para o prato acabado.Agora adicione a manjerona, garam masala, vinagre e Porto ou Madeira e mexa bem. (Nota: Neste ponto, adicione a folha de louro opcional, cravo inteiro e maçã picada ).
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 a 1,25 horas, mexendo ocasionalmente para garantir que o repolho não esteja aderido ao fundo da panela.
Retire a tampa e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos.
Acrescente o açúcar mascavo (ou xarope de bordo) e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a maioria tenha cozinhado.
Retire o pau de canela e a folha de louro antes de servir.
NOTA: Se você não conseguir encontrar garam masala, use apenas um pequeno traço de pimenta preta, sal, canela e cardomom.

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