Rolos duros (usando um mixer de suporte)

Em uma tigela grande (ou seu KitchenAid), dissolver o fermento com 190 litros de água e açúcar.Misturar na água restante, farinha e sal.Misturar até que a massa começa a se formar.Se muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.Cabar para 2-3 minutos ou até ficar homogêneo e elástico.Coloque a massa em uma tigela oleada, vire para cobrir, cubra com uma toalha limpa e deixe crescer em um local aquecido, livre de correntes de ar, até dobrar de tamanho (cerca de 2 horas).

Preaqueça o forno a 400 ° F Se você tem uma pedra de cozimento, polvilhe levemente com fubá e coloque no forno pré-aquecido.Se não, use uma assadeira.Coloque uma assadeira rasa cheia de água fervente no fundo do seu forno para rolos crostosas extras .

ROLOS: Retire a massa para uma superfície enfarinhada. Derrubar a massa e moldar em 4 rolos. Coloque os rolos em uma casca (espátula de madeira grande), também levemente polvilhada com farinha de milho, ou em uma assadeira polvilhada com fubá.Cubra e deixe crescer novamente 20 minutos.Mudar cada rolo uma vez e escovar os topos com ovo lavar e polvilhe levemente com sementes de papoula.Se em uma casca, deslize pães em pedra ou azulejo; caso contrário, coloque a assadeira no forno.Bake por cerca de 25 minutos ou até dourar e assar completamente.

OBSERVAÇÃO: Para verificar o cozimento, bata no fundo; se soarem vazias, estão feitas.