Rocambole de chocolate

Name: rocambole de chocolate
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 1 colher de sopa de manteiga sem sal; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; 227 gramas de chocolate bittersweet, picados grosseiramente; 7 claras de ovos, temperatura ambiente; Açúcar de confeiteiro, para guarnecer; 1 colher de sopa de cacau em pó, além de mais para enfeitar; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; Açúcar de confeiteiro, para guarnecer; 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; 1 colher de sopa de conhaque; Açúcar de confeiteiro, para guarnecer; fruta da época, para guarnecer

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Ingredientes

preparação

Coloque o rack no centro do forno e aqueça o forno a 350
Unte com manteiga uma assadeira de centimetragem ou uma assadeira de centímetro e forre com papel manteiga.
Em uma panela pequena, aqueça uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo creme para ferver.
Adicione o chocolate, reduza o fogo e bata até que o chocolate esteja derretido.
Assim que a mistura tiver uma cor escura uniforme, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Bata as claras e 2 colheres de sopa de açúcar para picos duros e brilhantes, cerca de 1,5 minutos.
Bata um quarto da mistura de clara de ovo na mistura de chocolate.
Misture delicadamente a mistura de chocolate na mistura original de clara de ovo e misture até ficar homogênea e bem combinada.
Despeje a massa na forma preparada e espalhe-a em uma camada uniforme com uma espátula de borracha.
Asse até que o bolo esteja pronto e fofinho, 10 a 12 minutos.
Transfira para uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Levante o papel manteiga para remover o bolo da assadeira e coloque-o na superfície de trabalho com a borda lateral longa da mesa.
Usando uma peneira de malha fina, levemente assar o bolo com cacau em pó.
Para o creme chantilly, bata o restante A tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo creme com os restantes 1,5 colheres de sopa de açúcar, a baunilha e conhaque.
Espalhe uniformemente sobre toda a superfície do bolo.
Role o bolo no sentido do comprimento, começando em um ponto de 5 a 7,66 centímetros sobre o creme chantilly.
Rolo bolo mais alguns centímetros, pressionando contra papel manteiga para fazer uma espiral apertada.
Com cuidado, retire o papel manteiga enquanto a camada do bolo é removida.
Complete o rolo, parando na borda mais distante do papel manteiga.
Coloque o papel de pergaminho solto ao redor e por baixo do cilindro para que fique bem embrulhado e possa ser movido facilmente.
Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 4 horas.
Quando estiver pronto para servir, transfira o rocambole para o prato de servir.
Retire o papel manteiga, rolando suavemente o bolo no centro do prato, com a costura no fundo.
(Se o rolo tiver caído ou torcido, coloque um pedaço de plástico por cima e pelos lados e volte a moldá-lo com as mãos.) Com uma faca afiada, apare as duas extremidades do rolo transversalmente ou na diagonal.
Top de pó com confeiteiro ?? açúcar e cacau em pó, e decore com frutas da estação.
Para servir, corte o rolo em fatias de 1 polegada de espessura, e coloque em placas de sobremesa; Cubra com chantilly crème adicional, se desejar.