Rocambole de chocolate

Coloque o rack no centro do forno e aqueça o forno a 350

Unte com manteiga uma assadeira de centimetragem ou uma assadeira de centímetro e forre com papel manteiga.

Em uma panela pequena, aqueça uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo creme para ferver.

Adicione o chocolate, reduza o fogo e bata até que o chocolate esteja derretido.

Assim que a mistura tiver uma cor escura uniforme, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Bata as claras e 2 colheres de sopa de açúcar para picos duros e brilhantes, cerca de 1,5 minutos.

Bata um quarto da mistura de clara de ovo na mistura de chocolate.

Misture delicadamente a mistura de chocolate na mistura original de clara de ovo e misture até ficar homogênea e bem combinada.

Despeje a massa na forma preparada e espalhe-a em uma camada uniforme com uma espátula de borracha.

Asse até que o bolo esteja pronto e fofinho, 10 a 12 minutos.

Transfira para uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Levante o papel manteiga para remover o bolo da assadeira e coloque-o na superfície de trabalho com a borda lateral longa da mesa.

Usando uma peneira de malha fina, levemente assar o bolo com cacau em pó.

Para o creme chantilly, bata o restante A tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo creme com os restantes 1,5 colheres de sopa de açúcar, a baunilha e conhaque.

Espalhe uniformemente sobre toda a superfície do bolo.

Role o bolo no sentido do comprimento, começando em um ponto de 5 a 7,66 centímetros sobre o creme chantilly.

Rolo bolo mais alguns centímetros, pressionando contra papel manteiga para fazer uma espiral apertada.

Com cuidado, retire o papel manteiga enquanto a camada do bolo é removida.

Complete o rolo, parando na borda mais distante do papel manteiga.

Coloque o papel de pergaminho solto ao redor e por baixo do cilindro para que fique bem embrulhado e possa ser movido facilmente.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 4 horas.

Quando estiver pronto para servir, transfira o rocambole para o prato de servir.

Retire o papel manteiga, rolando suavemente o bolo no centro do prato, com a costura no fundo.

(Se o rolo tiver caído ou torcido, coloque um pedaço de plástico por cima e pelos lados e volte a moldá-lo com as mãos.) Com uma faca afiada, apare as duas extremidades do rolo transversalmente ou na diagonal.

Top de pó com confeiteiro ?? açúcar e cacau em pó, e decore com frutas da estação.

Para servir, corte o rolo em fatias de 1 polegada de espessura, e coloque em placas de sobremesa; Cubra com chantilly crème adicional, se desejar.