Risoto com espargos, menta e limão

Remova as pontas do aspergo e corte os talos em discos finos.

Despeje o caldo e a água em uma panela média e aqueça em fogo baixo. Em 3 litros ou mais, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida.Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que todos os grãos são bem cobertos. Deite rapidamente vermute ou vinho e mexa até que tenha evaporado.

Diminua o fogo para médio baixo e comece a adicionar o caldo aquecido ao arroz com uma concha (cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo) de cada vez, mexendo após cada adição e esperando até que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais. para evitar que o arroz grude na panela.

Quando cerca de metade do caldo foi absorvido, misture as fatias e aspargos do aspargo, depois continue adicionando o caldo ao molho e mexendo até que seja absorvido. Cerca de 20 minutos após o início do processo, prove o arroz para cozimento. Deve ser macio, mas não mole, com um pouco de crocância no centro. Você pode não precisar adicionar todo o estoque. A textura final deve ser cremosa e ligeiramente solta.

Desligue o fogo e misture manteiga restante, queijo, hortelã e raspas de limão e suco.Verifique o tempero e adicione mais sal e pimenta, se necessário.Cubra a panela e deixe o risoto descansar por alguns minutos antes de servir.Passar parmesão adicional na mesa.