Rampas pesto

Corte os verdes das rampas.

Corte as lâmpadas em pedaços de centímetro.

Leve uma panela média de água salgada para ferver.Ter uma tigela de água gelada ao lado do fogão.Levar os verduras na água fervente e cozinhe por 2 minutos.Levar os verdes fora da água com um filtro e mergulhá-los imediatamente em a água gelada. Arrebatar e espremer a seco. Se ainda estiverem úmidos, enrole-os em uma toalha de cozinha e torça as pontas firmemente para espremer todo o excesso de umidade.

Pique os verdes grosseiramente e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma panela pequena em fogo médio.

Adicione as lâmpadas de rampa, ¼ colher de chá de sal e pimenta.

Mexa e cozinhe até que os bulbos estejam macios, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Coloque a rampa e as bolbos na tigela de um processador de alimentos.

Pulse algumas vezes para cortá-las e processá-las continuamente por 1 minuto.

Pare a máquina e raspe as laterais da tigela.

Processe por mais 1 minuto, ou até que a mistura da rampa esteja bem picada.

Adicione os pinhões, queijo parmesão, restantes 2 colheres de sopa de óleo, restante ½ colher de chá de sal e suco de limão e processe até ficar homogêneo.

Prove para o tempero, adicionando mais sal e/ou suco de limão, conforme necessário.

Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 10 dias ou no freezer por até 1 mês.