Radicchio, nozes e ravioli de ricota

Name: radicchio, nozes e ravioli de ricota
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 36 ravioli, 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de sêmola; 5 ovos grandes; 1 colher de sopa de óleo; 1 colher de chá de sal; 1 radicchio (600 gramas); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo nozes; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo ricota; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinho tinto; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de óleo; 1 colher de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta moída

Radicchio representa um grampo em minhas receitas e vai muito bem com sabores e textura de nozes e queijos frescos.Eu não posso dizer que eu inventei esta receita, mas eu inventei simplesmente intuitions.It é algum trabalho, mas é totalmente vale a pena.

Ingredientes

preparação

adicione a farinha na tigela da batedeira.
Comece em velocidade baixa com um acessório de massa.
lentamente incorporar os ovos levemente batidos.
lentamente incorporar o sal e o óleo.
misture em baixa velocidade por 8-10 minutos.
retire do misturador e descanse em uma superfície de trabalho polvilhada.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 a 60 minutos para dar ao glúten a oportunidade de relaxar. Você pode, opcionalmente, dividi-lo em cinco partes e envolvê-las individualmente para facilitar o próximo passo.
Coloque uma colher de sopa de EVOO e o alho em uma frigideira grande em fogo muito baixo.
corte o radicchio em pedaços pequenos, enxágüe e seque.
Adicione o radicchio à panela e misture bem com o óleo.
Adicione o vinho tinto - com ou sem álcool.
Defina em fogo médio e cozinhe com uma tampa, mexendo ocasionalmente por 20 minutos.
Certifique-se de que não evapore completamente, tenha um pouco mais de vinho pronto, se necessário. Substitua com pequenas quantidades de água, se preferir.
Nozes: Pré-aqueça o forno a 350.Arrange em uma assadeira em uma única camada.Bake 8 a 10 minutos, verificando frequentemente ou cozinhe em uma frigideira em fogo médio-alto por 3-5 minutos, mexendo com freqüência.
Bata as nozes até metade do tamanho da ervilha.
Retire o cozimento extra do radicchio (se houver), retire o alho e processe no liquidificador ou - melhor - com um liquidificador de imersão para textura mais precisa.
adicione as nozes e processe um pouco mais: a mistura precisa reter a textura, mas também precisa ser moldada com facilidade.
adicione sal e pimenta a gosto, misture bem e incorpore a ricota com uma colher.
reserve, cubra e leve à geladeira.
achatar a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com a ajuda de um rolo, dobre 0,33 da folha em si de cada lado.
repita 3-4 vezes.
mantendo a superfície de trabalho polvilhada, faça papel fino e corte (com um cortador de pizza) retângulos que mal podem cobrir os moldes.
trabalhe mais em cada folha individual para que caiba livremente no molde.
generosamente espanque o lado da folha que vai tocar o molde.
cubra com a primeira folha.
pressione suavemente a massa dentro de cada parte do molde.
Agora você pode adicionar o recheio! a quantidade obviamente depende de que tipo você está usando: não importa o que, muito enchimento é uma má idéia. Faça isso para que possa ser facilmente pressionado e se torne plano.
adicione uma segunda folha de massa para cobrir, pressione suavemente com as mãos para fazer uma superfície plana.
Passe suavemente um rolo em cima, aumentando a pressão quando você vê que é adequado para selar o ravioli.
virar para liberar do molde e voilá! dependendo da espessura da massa, todo o ravioli pode resultar já separado ou eles podem precisar ser cortados.
Ferva o ravioli em água com sal por 2-3 minutos, escorra bem e tempere com um pouco de óleo e queijo Parmiggiano ralado - Tudo valeu a pena o passeio, aproveite.